我吃过最棒的烤鱼是在一家很小的店，店不大，只有六张桌子，老板看起来也很凶的样子 不过那家的烤鱼真的超级好吃，价格也不贵，一条鱼就200块钱左右（具体记不清了），我们三个人吃一条鱼再加几个小菜才300多 那个小店位于西安外国语大学附近，如果想去的话可以从南门进学校，然后问一下路人到“窑洞餐厅”就可以了 因为那个餐厅的饭确实便宜，所以经常能看到三四个年轻人围在一张桌子前吃着烤鲶鱼，喝着啤酒 一开始觉得这个店很小，不怎么样，还担心味道不好，但是吃到嘴里才发现，味道好到流泪！！！
鱼肉是按斤称的，烤的很嫩，有豆腐、粉条作配菜，味道相当棒 尤其是烤的外焦里嫩的鱼皮，沾着辣酱，一口咬下去，那感觉……真是妙不可言啊～～～
后来每次去吃烤鱼，必点这家 除了烤鱼外，小店的炒米饭和砂锅也很棒，特别是砂锅，料足味美，价格也不贵，来这家店，一定要点一个砂锅 其实，这家店除了烤鱼好吃以外，其他东西都不怎么好吃，菜做得也比较粗犷，但是烤鱼够过瘾，别的都可以忽略不计了
澹台初茹优质答主首先说下烤鱼的挑选与初加工，最好选用养殖的鲶鱼制作烤鱼，其肉质嫩、鱼刺少、口味独特、营养丰富、易存易养，而且市场进货渠道广泛、成本便宜。
1、鲶鱼宰杀后洗净血水，从背部剖开，将鱼腹内的黑膜刮净。锅内放入沸水，下入鲶鱼大火焯2分钟，捞出控水，沥干。
2、将焯好的鲶鱼放入自制的红汤中焖15分钟，捞出控干水分。自制红汤的配方及制作方法如下：色拉油5000克放入锅中，烧至四成热时，放入糍粑辣椒3000克、四川大红袍花椒750克、郫县豆瓣2000克，小火熬制约20分钟，沥净料渣，放盐500克、味精400克、生抽250克、糖100克，继续熬3分钟左右即可。
3、将自制孜然粉均匀地撒在鲶鱼的两面，放入预热好的260℃木炭烤箱中，烤4分钟左右，取出装在铺有生菜叶的烤盘中，上面淋上番茄红椒酱50克、配菜200克点缀，撒上熟芝麻、葱花各5克及辣椒粉10克即可上桌。
番茄红椒酱：番茄150克，红尖椒200克，野山椒25克，蒜蓉10克打成酱汁，放入盐5克、味精10克、白糖5克调匀即可。
