虾怎么炒好吃又嫩？
油焖大虾，是鲁菜，也是一道经典的家常菜。咸香软糯，味道鲜美。 【材料】海虾（明虾）500g、葱姜蒜适量、香菜一根、八角一个、豆瓣酱一勺、生抽老抽各3勺、糖2勺、白酒1勺。
【做法】
1、虾去头去虾线洗干净备用；调料准备好。
2、烧热油锅，爆香葱姜蒜、八角和豆瓣酱。
3、加入虾快速翻炒至变色，然后加入所有调料，翻炒均匀后小火焖煮十分钟。
4、最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。 小贴士 1.选虾的时候注意看看新鲜的虾会有自然的光泽，用手按压虾壳感觉紧实，且肉质有弹性。如果看起来很不新鲜或者有腐败的粘液要剔除。
2.这道菜不需要提前腌制，因为豆瓣酱已经有很丰富的滋味了，而且经过热油炒制会更加浓郁。
3.最后收汁的时候一定要不停翻炒，防止糊锅。 我这次买的虾不是很新鲜，所以做出来的有点发焉，大家可以买新鲜一点的。这样炒出来的虾才会鲜嫩，否则就老了嚼起来不干不嫩很难受！