虾怎么炒好吃又嫩?

勾钰雪勾钰雪最佳答案最佳答案

油焖大虾,是鲁菜,也是一道经典的家常菜。咸香软糯,味道鲜美。 【材料】海虾(明虾)500g、葱姜蒜适量、香菜一根、八角一个、豆瓣酱一勺、生抽老抽各3勺、糖2勺、白酒1勺。

【做法】

1、虾去头去虾线洗干净备用;调料准备好。

2、烧热油锅,爆香葱姜蒜、八角和豆瓣酱。

3、加入虾快速翻炒至变色,然后加入所有调料,翻炒均匀后小火焖煮十分钟。

4、最后大火收汁,撒上葱花即可出锅。 小贴士 1.选虾的时候注意看看新鲜的虾会有自然的光泽,用手按压虾壳感觉紧实,且肉质有弹性。如果看起来很不新鲜或者有腐败的粘液要剔除。

2.这道菜不需要提前腌制,因为豆瓣酱已经有很丰富的滋味了,而且经过热油炒制会更加浓郁。

3.最后收汁的时候一定要不停翻炒,防止糊锅。 我这次买的虾不是很新鲜,所以做出来的有点发焉,大家可以买新鲜一点的。这样炒出来的虾才会鲜嫩,否则就老了嚼起来不干不嫩很难受!

慕容青岑慕容青岑优质答主

炒虾之前,准备好适量的生姜和葱。生姜需要切成片,而葱则切成葱段。之后把虾子的虾线去除,方法在上文中已经详细介绍过了,在此不多叙。需要提醒的是,一定要把虾子的泥肠抽干净,不然做出来的虾子会有腥臭味。在虾子上撒一些料酒,食盐和淀粉揉抓一下,腌制十分钟。

之后起锅烧油,放入一小撮食盐熬制至冒青烟。注意一定要放盐,不然油可能会有异味。油热之后把虾子倒进去,快速翻炒。翻炒过程中如果看到有虾皮皱缩,虾仁的肉质变得紧密而且有弹性,就说明虾子熟了。先把虾子盛出来,锅中重新放油,烧热之后把生姜和葱白倒进去爆香。放虾仁,根据自己的口味加入适量的生抽和蚝油,加上一点胡椒粉,快速翻炒几下就可以上桌了!

用以上方法做出来的虾子,虾壳红亮,虾肉紧致有弹性,味道比较鲜美,非常适合孩子们食用。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!