牛肉加什么抄好吃？
干炒牛河，是广州菜里著名的下饭菜。虽然叫“干炒”，但实际并不“干”，之所以这么叫，是因为以前炒制时的锅具和燃料问题导致的。 以前的炒锅并没有现在这么高，所以炒菜时，油烟会比较多，在炒制某些食材时，容易粘锅。而用大铁锅炒牛河时，由于牛河里面带有了油分，再沾上些烟灰，吃的时候就会感觉特别“干”。不过随着技术的进步，现在的厨师都用上高压锅或者电磁炉了，所以做出来的“干炒牛河”就不会那么干了。 其实干炒牛河里的牛河并非特指河粉（米粉），而是泛指各种米制品。这些米制品被称之为“河粉”的原因就是因为它们最初流行于岭南的江河之地。
《广东新语》里就介绍了当时岭南民众的各种米食：“粤俗嗜饭，凡有米处皆置炊具……以籼米浸水，蒸熟成饭，谓之饭仔；以粳米或籼米与虾米熬粥，谓之粥。”这里的“饭仔”其实就是河粉的前身。 制作河粉的原料主要是大米，经过浸泡、磨浆、蒸煮而成型后，还需要浸泡在清水中，防止其干燥糊锅，最后捞起滤干水分便可食用。 做干炒牛河，最好用的河粉是细条形的，这样的河粉易熟且不会烂。如果买不到细条形的河粉，也可以用手擀面来代替。
至于配料，最好的选择是花生，因为花生富含油脂，炒熟后味道香醇，而且易于被胃肠吸收。其次还可以加入一些葱花或者蒜苗，起到增香的效果。最不应该放的就是酱油，因为颜色越深，意味着其中的氨基酸态氮含量也越高，味道也就越咸。 调料只需要姜丝、蒜蓉和干辣椒段即可。
首先将姜切丝，蒜切片备用。然后起锅热油，放入姜蒜爆香，随之放入辣椒段炒出香辣味。接着把处理好的河粉倒入锅中炒至干爽，然后放入一汤匙生抽拌匀，最后撒上花生仁就可以出锅啦！
这样做出来的干炒牛肉河粉，颜色艳丽，红亮诱人，闻上去香味扑鼻，让人食欲大增。吃到嘴里之后，辣味明显，香味浓厚，口感也很有嚼劲，让人吃了就停不下嘴。