扁豆怎么炒才好吃？
原料：新鲜扁豆400克(干扁豆200克)，猪肉150克(牛肉、鸡肉可改用相同分量)，红辣椒1个 辅料：姜末15克，酱油各适量 制作方法： (1)扁豆去掉两头洗净，掰成3厘米长的段；辣椒去蒂和子，斜切成片；肉切片待用。
(2)炒锅烧热放入猪油烧至七成热，下扁豆煸炒7分钟，至表皮发皱时捞出；锅洗净装入汤或水烧沸，将扁豆下入氽一下，立即倒出沥水。
(3)炒锅放油烧至六成热，投入辣椒、姜片爆香，随即倒入扁豆、肉末、酱油翻炒，起锅装盘即成。
制作关键：扁豆一定要熟透，否则会中毒。
特点：色泽翠绿，咸香微辣。
扁豆又叫腊豆、腰豆等，是夏季主要蔬菜之一。每百克扁豆含蛋白质2.7克、脂肪0.4克、碳水化合物5.7克、钙21毫克、磷68毫克、铁1.2毫克、维生素B1O.02毫克、粗纤维1.0克。中医认为，扁豆味甘平而性凉，能消暑化湿，健脾利水。常食扁豆有健脾胃、增食欲的功效外，还具有调和五脏、治痢疾，消肿解毒的作用。
我国古代医籍《日用本草》中说它“调脾胃”。《滇南木草》中记载它能“治赤白痢”。《食物本草》里则说它可以“煎汤饮，治霍乱转筋入肚”。近年来国外医学研究表明，扁豆中含有一种有抑癌作用的成分，能使胃癌的癌细胞受到破坏。目前，已被列为抗癌食品之列。 扁豆的吃法很多，可炒、烩、焖、炖或作馅。其中扁豆烧茄子、扁豆焖豆腐等都是著名的民间菜肴。