腌鲫鱼怎么做好吃？
1、把鱼清理干净，用盐均匀地抹在鱼身上，腌制半小时； 2、把姜切片，蒜去壳，葱切段备用； 3、热锅下油，爆香葱姜蒜，把鱼放进去煎至两面金黄，铲起备用； 4、锅里留底油，放入豆瓣酱和辣椒酱炒出红油，加少许清水煮开，倒入鱼碗里。
5、蒸锅烧开水，把鱼放进去大火蒸8分钟左右； 6、撒上葱花，淋上适量生抽、香油即可食用。 这样做出来的咸鲫鱼鲜嫩入味儿，一点也不腥，值得一试！
尉迟垚林优质答主腌鲫鱼，我们老家一般称作“酸鱼”，是把刚从水塘里捞上来的鱼，用盐水“腌渍”了蒸熟的一种家常菜，因鲜鱼经过腌渍后蒸熟，汤汁有一股酸溜溜的味道，所以称为酸鲫鱼。
腌鲫鱼，是家乡人最喜欢吃的一道家常菜。老家的前屋场是一口大池塘，每年开春后的几天，池塘边就陆续有人架锅支灶，从池塘里捞上一些鲫鱼，以萝卜块或蒜瓣相配，然后用自家腌制的盐水“腌渍”一下，入锅清蒸。那股“腌”味和“蒸”味交相融合散发，那种味儿，至今想起来仍然历历在目、回味绵长。其实，说穿了，腌鲫鱼就是在淡盐水里 “泡渍”一段时间后再蒸熟的鲫鱼。
制作方法，也的确很简单。把刚从水塘捞上来的鲫鱼，刮鳞去内脏洗净后，放入泡过老姜、大蒜、小辣椒等作料的盐水盆里腌渍一两个小时，然后上锅蒸熟。在腌鱼的盐水盆里，一般都还会丢些切成薄片的萝卜块、切成薄片的紫苏叶等配菜，以增加其甜味和香味。这样蒸出来的鱼鲜嫩无比、酸味清香、不腥不燥。
若是在蒸鱼的碗里，加入几块五花肉和几小节大蒜仔，蒸熟后的鲫鱼那味道，那就更香了。如果你在腌鱼时，再加点高度白酒、花椒，那蒸熟后的鲫鱼，汤酸味更浓更纯、鲫鱼则更绵软细嫩，那味道，啧啧，那真是一种非常难得的享受哟……
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