茄子火烧怎么做好吃?

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1. 食材:长条茄子、面粉(饺子粉、高筋粉都行),鸡蛋一个,盐、十三香、老干妈或豆瓣酱(可选)适量 2. 做法: (1)把茄子切成片状,不要太薄,也不能太厚了,0.5cm左右厚度比较好。如果觉得刀工不好掌握,那就直接整个茄子放料理机打成酱。

(2)打好的茄子上拌入适量的盐、胡椒粉、糖和辣椒粉,然后搅匀腌制十分钟。(这一步也可以让茄子出水,但是不会很多)

(3)在容器中放入一勺淀粉,两勺面粉,加入清水(清水和面做出来的火烧面皮会比较软一些)调成糊状备用。

(4)平底锅烧热(不要放油),用勺子舀起面糊,倒进锅里,面糊的厚度大概半公分吧,不要太厚了,会很难熟而且不好吃。煎一会儿面糊的表面会出现气泡,等到气泡都消失了,说明已经熟了,可以关火了。

(5)趁热在面饼上涂一层豆瓣酱或者老干妈之类的酱料,然后把切好的葱花撒在上面,卷起来就可以吃了。 如果不喜欢吃辣的,可以不用放辣椒。不放辣椒也很好吃的!

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茄子火烧的烹调是颇为讲究的。首先要选那种长圆紫黑鲜嫩的茄子,然后拿到锅里去炸,炸时不能用镙丝刀在茄子上扎眼,而必须用洁净的小刀在茄子上划上几道口子儿。这样炸出的茄子,油都进到口子里,吃起来油润而不油腻。炸茄子要有恰到好处的火候,欠火则茄子夹生不透,过火则茄子发焦,都不好吃。所以炸茄子,必须用急火滚油。等茄子周身紫黑,外焦里嫩,呈枣核状的时候,便可捞出来了。这时,把调好佐料的猪肉馅包进发面烙好的火烧里,再从炸茄夹中间劈开,夹上火烧,上下一夹,就算做好了。做好的茄子火烧,外焦里嫩,油润味浓,并且不腻不膻,鲜美可口。

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