杂酱面哪的好吃？
作为一个在北方长大，现在在南方上大学的孩子来说，我还是比较喜欢北方的杂酱面的。和陕西的臊子面一样，是陕西著名面食之一。 一般由菜码、酱油、豆瓣酱、先炒熟的肉丁（如五花肉）等做成。吃的时候将面条煮熟后捞起，拌上酱料即可食用。
1.做杂酱，最好选择五花肉或者猪后腿肉，肥肉相间的更好。当然也可以纯瘦肉。把猪肉洗净切成小丁，用料酒、胡椒粉、盐腌制片刻；
2.准备好葱、姜、蒜，如果是吃辣的可以准备干辣椒、泡椒或是剁椒。如果喜欢脆一点的黄瓜可以切点黄瓜丝。青菜适量；
3.小火加热锅中的油，放入切好的葱姜蒜爆香，然后下入肉丁进行翻炒，待肉变色后加入豆瓣酱和老抽继续翻炒，等到锅中冒泡，香气四溢时就可以关火了；
4.准备一个平底锅，倒入适量的油，把切好的黄瓜丝放到锅里爆炒，随后加入适量的醋和白砂糖调味，喜欢吃辣的可以在最后放一点辣椒进去。当闻到黄瓜香味时就可以了。
5.另外起锅烧水，等到水沸时下面条，等到面条煮好时捞出过下凉水，这样可以使面条更筋道有嚼劲。然后捞起面条，在碗中加入适量黄瓜丝、青菜，再舀入两勺杂酱，用筷子拌匀就可以吃了。这样一碗正宗的北京炸酱面就做好了！ 除了北京的炸酱面，天津的三鲜炸酱面也很受欢迎。三鲜指的是鸡蛋、虾仁与青豆。在酱里放上鸡蛋与虾仁，再用淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠，这样一碗色香味俱全的面条就做好啦！
酱杂面儿看似简单，可是里面的门道多着呢。比方说熬那酱肉，用料讲究，牛肉还有五花三层的生肉得放上。花椒，桂皮，茴香，大料啥的也是少不了的。上锅煮开了，再加水，用文火那么一炖，炖上个把钟头，得把肉炖到一夹就散的程度才行。这还不够，还要上平底锅翻炒，一边炒一边铲子压着那酱肉，把那酱肉铲成糊状。这时再加甜面酱和豆瓣酱，加水继续煮。等到熬出锅巴了，才算真的熬好了。你瞧瞧，不就是熬点儿酱杂吗？就得这么个程序，真够折腾人的。
和面的时候在面粉里加点儿盐水，面要和的硬点儿。擀面条时，擀杖底下要撒白面。面条擀好了，切的时候要切得细。切好了，用两根筷子扎着提着上下那么一抻，下入开水锅中煮。用笊篱捞到平底盘子，浇上卤子。浇卤子也有讲究，要先浇上卤汤，然后再放上酱杂。再放上青蒜沫，熟豆芽，辣椒油，浇上醋蒜汁。这醋蒜汁也很讲究，是把蒜瓣捣碎了，然后用高醋那么一腌。说不准这醋还是哪个老缸里存放多年的泡醋呢！那味道够香。
面条有宽有细，有手擀面，机器压制的挂面也有。可我却认为还是抻面最好。
面条儿虽然没有米面香，可我觉得比米面好的是容易消化。我这人身体不太好，医生让我多吃面食。面条是面食中最好的。
我爱吃面。
我从小就爱吃面。有次我一个人到楼下的小馆儿，点了一大碗炸酱面，拉上那位服务员，坐下来同吃。那小伙子瞅着那碗面条，咂着嘴，说：唉，要是我能天天吃面条儿就好了！我说：嗨，这有什么难的，以后你开个小馆儿，想吃多少面条就吃多少。小伙子苦着脸说：开馆子的哪有时间吃面条儿呀。这我倒真的没想到，就说：哦呀，那可就麻烦了！小伙子笑了，还很得意：我开个面条馆儿不就行了。我说，那好呀！小伙子很兴奋，说：对，我就这么干！后来这小伙真的开了家牛肉面馆。
