红署怎么做好吃？
我做的拔丝红薯，拔丝芋头，拔丝榴莲都可以。但是不知道红署怎么做才最好吃…… 尝试了好多方法，比如拔丝、糖醋里脊、红烧、清炒、油炸等等。但感觉都不理想。最后发现最简单的方法最棒！ 用油煎一下，撒点白糖，完美！ 做法介绍：
1.去皮，切块（可省略这一步），浸泡在清水中防止氧化变色
2.热油锅，下红薯块煎至两面金黄
3.加水刚没过红薯，小火焖煮一会
4.加水淀粉勾芡收汁
5.趁热加入白糖拌匀装盘 开吃啦~ 小贴士
1.加点白醋或柠檬汁能让色泽更漂亮，味道更好；
2.加白砂糖的时候千万别加太多哦，不然就成甜开水了。。。不过，我每次都是等水快干的时候再放糖，也没见很甜。而且，拔丝的甜点本来就得趁热吃掉，所以不必担心会太甜腻～
【菜名】 红署
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽金黄，酥、香、脆。
【原料】
芋头250克。 熟火腿50克。净瘦肉100克。淀粉50克，熟猪油1500克（耗60克），白糖15克，精盐5克，鸡汤150克。
【制作过程】
（1）将芋头削皮洗净，切成厚1厘米的大片，再切成宽2厘米的条，每条直刀切成四块。火腿、瘦肉分别切成丝，淀粉用鸡汤调成糊。（2）锅内放入猪油烧至四成熟时，将切好的芋块加入调好的糊并放精盐拌匀，再逐块挂糊下锅，炸黄后，连油倒入漏勺内沥油。锅内留油少许，放入肉丝煸炒断生，再下火腿丝、芋块，加鸡汤、白糖、精盐同煮一会，收汁后，装盘即成。
