重庆小面什么好吃吗？
作为一名地地道道的重庆人，我确实没有吃过外地的小面，所以没法比较。不过我可以把自己了解的重庆小面的特点写下来，仅供参考。 首先，从地理概念上来说，小面是指重庆主城区（也就是渝中区的解放碑、朝天门这一代）的杂酱面；而重庆其他区县的面一般叫“刀削”或“水滑”（比如合川的水滑牛肉面，北碚的刀削面）。虽然都是叫“面”，但小面和刀削面的制作方式却差别很大——前者是水调面团，后者是硬面团。这是因为原料面粉的不同，小面用的是细淀粉，而刀削面用的粗淀粉。
其次，从口味上，小面讲究的是辣和不辣之分。不辣的又分清油（菜籽油）和红油（辣椒油）两种。其中，用青花椒和小青椒制成的清油辣味并不重，更适合不吃辣的食客；用红油炒制的辣椒油香辣扑鼻，适合重口味者。 值得一提的是，在重庆不管是高档餐厅还是路边小店，辣椒油都是现吃现泼，非常的新鲜。这一点和其他地方不同，比如我在成都吃面条，那里的辣椒油看起来就很浓稠，而且颜色偏黑。至于味道嘛……你懂的。
从配汤上来说，小面有带汤和面不带汤之分。一般来说带汤的会更咸一点，主要是起到一个拌饭的作用，而大部分面馆提供的干溜小面则是清水煮面，要加汤得自己添。 最后，来说说调料。小面的主要调料有葱花、花生、芝麻、蒜泥、味精、酱油、醋和香油等。当然最关键的还是那个臊子：豆鼓、豆瓣酱和剁椒混合在一起的味道。