醉蟹还是清蒸好吃？
当然清蒸了！ 作为一个在苏州呆了四年，刚回到上海的老苏州，对于螃蟹的吃法是有绝对的发言权的。 不信你问问你身边那些老苏州人，十个里面有九个都是蒸着吃。 还有一个说醉吃的呢？ 对，就是我一个邻居，他特别爱吃醉蟹，每次都是他买回来，给我们分着吃。 他自己买的那叫腌笃鲜，也是用白酒、酱油、糖做的，但我总觉得和醉蟹差别很大；而且我怀疑他是不是放多了酒，那味道真是怪怪的。 但不管怎么说，这个“酱”的做法是绝对错的，因为螃蟹性寒，加上酒精的作用更是凉上添凉。所以吃的时候一定要加姜末、陈醋来驱散寒意。
对了，还有的人用花雕酒来做醉蟹，我想说的是，花雕本身就不算一种酒的类型了，它是在酿酒过程中，加入多种香料酿成的，但再怎么香，它毕竟是凉性的。 我以前在苏州的饭店里做过一段时间的传菜员，记得有一次端着一大盆子刚刚蒸好的大闸蟹给一位客人时，他说“这个要趁热吃啊，冷了味道可不好吃了噢~” 果然，后来他在吃的时候，一边嚼一边感慨：“这螃蟹的味道真是新鲜呐~” 可见，最鲜美的做法，那就是简简单单的清水煮熟呀~