猪背肉怎么做好吃？
猪背脊肉（就是猪腰脊那块肉，也叫臀尖）是一个很容易踩雷的部位！ 处理不好味道又差又难吃，处理得当却又鲜香味美。 这块肉呢它有一个特点——肥瘦相间，层次分明，而且带有一些肌间脂肪。 用这些脂肪去煎炸或者炒菜，往往会油多腻口、口感发硬、难以下咽。但如果把这块肉做成红烧肉或者糖醋排骨，那就又是另外一回事了…… 首先，我们要处理好这块肉，去掉腥味。
①先准备一块生姜，切片；
②锅里加入适量清水和生姜片，水要没过猪肉；
③加入两勺料酒，开大火煮；
④煮至沸腾后撇去浮沫，保持大火继续煮5~8分钟；
⑤关火让锅里的水冷却后捞起猪肉冲洗干净待用。 这样简单几个步骤就能让猪肉的腥味去除得干干净净！
下面就来分享这个腌肉的小诀窍吧！ 首先，你要准备好生抽、老抽、醋、白糖以及八角、桂皮等香料。
①取一个小碗，倒入适量生抽、老抽、白糖，用筷子搅匀；
②将100g白酒倒入锅中烧沸，再趁热将酒液淋入刚刚拌好的酱料里搅匀；
③把调好味的酱料倒进锅里，加入八角和桂皮，最后放进几颗冰糖；
④小火煮出香味，等到汤汁变浓稠时关火让其浸入味。 等汤汁收干，酱味浓郁，这时候就可以把猪背脊肉放下去卤了。
在卤制的过程中，你还要注意一个点：一定要经常翻动，使酱汤均匀地包裹住每一块猪肉，以免糊底。 等到猪背脊肉被染上了漂亮的琥珀色，就差不多可以出锅啦。
做好的酱猪背脊肉，颜色红亮诱人、酱香扑鼻～ 咸香入味，软而不烂，还有一丝丝回甜…嗯，是幸福的味道没错了！