怎么炖火锅好吃吗？
没多少人会去炖火锅吧，一般都是涮火锅。其实炖火锅和酸菜鱼很像，都是把食材扔进汤里煮，但是味道差别很大。 火锅的底料很重要，我之前用过一次重庆火锅底料煮火锅，那味道，酸爽，一辈子都忘不了。后来再做饭，只要多放点花椒辣椒，我的吃货小伙伴就会说，哟，还想着那锅火锅呢！所以重口味的童鞋还是少吃火锅为好…… 这次推荐的炖火锅，用的底料是四香料，分别是豆瓣、豆豉、甜面酱和剁椒。四香料炖出来的火锅，滋味醇厚，香辣开胃。
做法很简单。锅里放油，油热后放入四香料中的豆瓣和豆豉，用小火炒出香味之后，再放入切块的鸡和剁椒，炒至鸡肉变色。接着加足量的清水，开大火把水煮沸后再转小火慢炖30分钟左右，撒入葱花和香菜就可以出锅了。 还可以在锅里先垫上土豆粉或粉丝，再把切好的肉放进去炖，这样吃起来有嚼劲，不会糊嘴。
如果喜欢重口味的童鞋，可以在锅底先放一把冰糖，再用小火化开至棕黄色，这时倒入四香料和鲜鸡汤，这样熬出的火锅底味更足。 如果喜欢鲜嫩爽滑的口感，那么在煮火锅的时候可以加入一点点牛奶或者椰浆，可以使食材更加嫩滑。 还有一种让食材更滑嫩的诀窍，就是往清水里加少许啤酒，这样能令清汤底味更浓重，肉质会更嫩。 我一般会在吃火锅的时候拿羊肉卷或肥牛卷涮着吃，不过也可以把整块肉放进锅里炖，这样能够吃到最本真的肉类汤汁味儿。