青豆煮泥鳅什么好吃？
这个我有权回答！ 作为一个土生土长的湖南人，小时候对于“青豆煮泥鳅”这道菜可以说是记忆犹新。 在湖南的乡间小道上，每隔几十米就是一个土灶，几个农妇坐在土灶前烧火做饭，炊烟袅袅，整个村落显得静谧而又安详。
这个时候若是你走到田埂边，你会发现几棵大树下会聚集着三两个光溜溜的小孩子，他们正在兴奋地盯着一个东西看——那是一只装满青豆和泥鳅的网兜。
“这网兜里的泥鳅怎么是透明的啊？还有这种颜色的青豆？” “哇，这条泥鳅有手那么大了哦！” 小孩子们你一言我一语，眼睛都直了，口水都快流出来了……
是的，在以前农村条件还不像现在这么差的时候，乡间的野趣还是很多很吸引人的，而青豆煮泥鳅就是其中最诱人的一道菜肴了。制作这道菜肴的原料其实也非常简单，都是些普通得不能再普通的食材：青豆、泥鳅、辣椒、香葱、大蒜等。
【制作方法】
第一步：处理食材。把买回来的泥鳅清洗干净（注意清洗时不要使劲揉搓），沥干水分备用；把葱蒜切末，干辣椒剪成丝，备用；锅内放油烧热，将一半蒜末、姜末和豆瓣酱放入油锅爆香，然后放入泥鳅翻炒几下。
第二步：煮制。往锅内倒入适量清水（没过泥鳅为宜），加入切好的辣椒丝和剩下的一碗蒜末，煮至汤汁沸腾，然后倒入炒好的青豆，继续煮5分钟左右即可。
这样一道香辣开胃的下饭菜就做好啦！
【注意事项】
1. 挑选泥鳅时要挑选体型比较匀称的，这样比较好煮熟。
2. 如果担心有泥腥味，可以在清洗时将泥鳅放在淘米水中浸泡，或者用冷水冲洗干净。
3. 用油爆香蒜末时油温不宜过高，否则容易把蒜末炸糊。