哪里的酥饼最好吃?

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作为一个在江南长大的孩子,对于酥饼的爱可以说深入骨髓了! 平时不爱吃甜食的我,却极其喜欢这口酥脆! 和糯米相关的食物我都很爱(糯米糖糕、年糕团子),所以这酥饼自然也不能放过~ 第一次吃到酥饼是在小学,那时候住在学校的宿舍里,每天早上去上学总会经过一家不知名的小店,店门很小,大概只有20平左右,里面除了一个收银的柜台就只剩一个烤炉和一个操作台,操作台上架着一台老式的烧煤炉,上面铺了一层厚厚的铁灰,旁边则是一扇小窗户,每天阳光都是从这个窗户洒进来的……

店里的老板是个五十多岁的女人,瘦瘦小小的,看起来很精干。每天她都会站在窗边,看着进进出出的学生,寻找着目标客户。当她发现“猎物”后就会笑着招呼:同学,要吃甜筒吗?或者来根冰棍? 我总是很开心的跑过去跟她聊天,她总是热情的给我推荐各种糕点,每当这时我的心情都激动的无法言喻~因为在我看来这些糕点都来自另一个神奇的世界,有着另一种让人神往的生活。 后来随着年纪增长,离开了校园,也就很少再去找这家小店了,但关于它和那个老板的印象始终很深刻。

后来出来工作后,有一次出差来到苏州,想起小时候爱吃的小点心,就特意去找了一家叫做“黄天源”的早餐店,想尝尝看有没有记忆中那熟悉的味道。一进门看到墙上巨大的菜单,上面写着各种各样的小食,忽然有一种陌生感,这种感觉很奇妙,就好像是我闯入了一个与我原来的生活毫无关系的新世界。最后点了两大盘酥饼,价格竟然要15块钱一盘,虽然贵但是想到能再次闻到熟悉的香味,心中还是无比喜悦。 当我把盘子端到面前的时候,惊喜的感觉再次涌上心头——这颜色看上去怎么这么像小时候吃的那一口呢?迫不及待的咬下一口,表皮酥脆,一口咬下去就仿佛瞬间回到了童年。

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山西以面食著称,在山西你很难看见哪个地方有哪家没有饼子的。太原有名的饼子有刀托、千层饼、合饼等,刀托是山西全省独有,在太原的每个老城区都有很有名气的刀托,刀托主要流行在太原的老市区中,东、西、南、北四个老城区都有很著名的刀托店,口味也大致相同,刀托的制作过程主要分以下几个:

⑴发面,制作刀托的面一般要用老面发(俗称老面头),一般要用老面的3——5倍的面揉合成团泡上三四个小时,一般夏季泡一个小时即可;

⑵揉面,将泡好的面团放在案板上揉光,在面团中加入适量的碱(晋南多喜用碱,俗称臭碱,晋北多喜用苏打碱,俗称香碱)揉均匀即可;

⑶制作饼胚、烙制饼胚,将揉好的面团分成若干个小面团,用擀杖擀成椭圆片,抹上一层调好的椒盐(花椒粉、盐及香油混合物),从饼胚的一端卷到另一端,再从这一端扯到另一端,用手将接头压严后在圆球上撒上适量的椒盐,用手按扁,用平鏊烙熟即可。

合饼也流行在太原老城区,主要制作过程与刀托相同,只是在制作饼胚时,将一个面团分成两个剂子分别擀开,将一个饼胚放在另一个的上面,在饼的上面一层抹上少许猪油或其它油类,再抹上椒盐,按扁烙熟即可,烙制合饼可以用鏊子做,也可以用鏊子的铁鏊铛放在炒菜用的锅上烙制。

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