怎么做香辣虾好吃？
香辣小龙虾（学名克氏原螯虾），是大众非常喜爱的一种水生动物，肉质鲜嫩，富含优质蛋白，营养价值高且味道鲜美。夏天来了，我们这里夜市上很多卖小龙虾的，38一斤，很多人吃，我也吃过，但是自己在家做的时候总是出问题，不是不够入味就是颜色不好看，要么就口感发柴。下面我来分享下我的经验。
1.选虾 买小龙虾的时候不要买太小的，最好是成年虾，这样营养好吃。而且最好选头部黑色的虾，这种虾比较干净。 2.清洗 小龙虾买的多了，清洗干净就比较重要了。我一般先放清水里，加水没过小龙虾浸泡半小时，然后用手揉搓，冲洗干净。注意虾鳃的地方要特别仔细的冲洗干净。
3.做法 准备葱姜蒜，小米椒等辅料，把葱姜蒜切片，小米椒切圈待用。 锅里加开水，放入葱姜蒜，八角，香叶，生抽，老抽，白糖烧开。 水开后倒入处理干净的小龙虾，大火煮5分钟至小龙虾熟透，然后调入盐、鸡精、胡椒粉调味，小火炖60分钟左右至汤汁浓郁。 把小龙虾捞起摆在盘子里，留汁待用。 另起锅烧油，倒入豆瓣酱，小火炒出红油后加入花椒和干辣椒段，继续翻炒片刻，然后把调料汁淋入锅中，大火收汁至浓稠状，把红辣椒和大葱段爆香在锅底，把熬好的酱料均匀浇盖在每个小龙虾身上即可。