我吃过一种特别好吃的油甘，是我一个朋友做的，他是个厨师，他那儿的油甘做法很独特，下面我分享一下他的做法。 首先将油甘用淡盐水浸泡后（这样可以去掉表面的杂质和虫卵）再用流动的水冲洗干净，然后用刀切去果蒂部，再改刀切成片状备用；
1、锅中倒入适量清水烧开，加入少许食盐调匀，放入油甘片焯烫片刻，捞出用清水冲洗一遍备用；
2、取一空碗，放入白糖、生抽、香醋、辣椒油调成蘸料汁，这道菜的灵魂就在这蘸料中了。
3、炒锅烧热倒油，油温六七成热时下入姜末爆香，然后下人切好的蒜瓣，爆出香味后倒入焯好的油甘翻炒片刻，最后淋上调好的蘸料汁翻匀即可装盘食用了。
这样一道酸甜可口、咸鲜醒目的油甘就制作完成了，你学会了吗？这样做出来的油甘颜色碧绿、口感脆嫩、味道甘甜且带有一丝的辛辣味，绝对让你吃到嘴里回味无穷！
淳于鑫静优质答主材料：
泰国青木瓜1个、南姜1块（10克）、小米辣1只、柠檬汁（汁15毫升）、青柠叶（2片）、红葱头2只、虾酱1茶匙（5克）、鱼露2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5克）、橄榄油1茶匙（5ml）、盐少许。
做法：
1、青木瓜去皮，用刨丝器将青木瓜刨成细丝；
2、青柠叶切丝、红葱头切丝、南姜磨成蓉、小米辣切粒备用；
3、将青木瓜丝放入大些的容器里，加入青柠叶丝、红葱头丝、南姜蓉、小米辣粒和盐抓匀，静置1小时左右；
4、将腌过的青木瓜用手反复抓20分钟左右，直到青木瓜出水变软，将青木瓜沥干水分，重新放入干净的容器中，加入柠檬汁、虾酱、鱼露、糖和橄榄油抓匀后，盖上保鲜膜冷藏半小时即可食用。
提示：
1、青木瓜不用擦丝也可以制作成马来海南酸辣木瓜沙拉，取其7-8厘米直径的正中心部位横切片，再去其瓜瓢然后切丝。这样制作出来的成品更加美观。
2、此菜对用料要求不高，请根据自己的实际条件来选择。
3、如果手边实在没有那么多特别食材，可以只用南姜、红葱头或者紫苏叶等做配料，加入虾酱后即可制成风味独特、酸辣适口的沙拉。
