麻辣香锅锅底哪个好吃？
我吃过好多家香辣锅 觉得最好吃的还是魏家，但不是在魏家的店里吃到的 是在一个巷子里，很小的店面 老板是一个中年大叔，很和蔼 本来以为是像火锅一样自己炒的锅底 但其实人家是用高压锅焖出来的 一开始还不相信，还问老板是不是真的高压锅 结果真是用高压锅做的 我觉得他肯定不是最正宗的重庆人 但做出来的真的是最好的味道 不油不腻，又麻又辣，太美味了！
后来去重庆玩 又在一家很不起眼的店吃到过更好吃的香辣锅 那个店在洪崖洞下面 也是一个小店 老板很热情 锅底还有豆芽和藕片这种蔬菜 吃起来味道更香 当然，最后我是抱着必败的心态 买回去送给朋友的 毕竟那么好吃 回来之后我就把辣椒红油倒进碗里 再加入白芝麻、花生碎、蒜末 然后淋上热油 哇噻！那个香味 闻一下都够我兴奋好久！ 至于菜嘛 当然是越新鲜越好啦 各种丸子、毛肚、鸭血、笋片…… 多烫些蔬菜才好呢 我一般是先下不容易熟的菜 比如虾丸、鱼肉之类的 最后下容易熟的蔬菜 这样就不会糊或者夹生不熟了哦~
麻辣香锅底料分为两种：麻辣味和海鲜味。麻辣味讲究麻，辣，鲜，香，油而不腻。麻来自花椒，辣来自辣椒等香料；海鲜味也是麻、辣、鲜、香，但不油腻。在做底料时，没有海鲜味的干料，所以要先炒一些海鲜味。葱，姜，料酒，高汤和糖，然后加入辣椒，再加入一些炒好的麻辣味。
做麻辣锅底需要注意的是，做锅底时，锅底的分量要按客人的多少来炒。底料炒好装盆后，放一两勺高汤在调料下。因为火锅锅底的麻辣底料是用油炒的，如果直接放在锅里煮，油会混在锅里，而不是红的。再加上一两勺高汤，油高汤混合煮，汤红。如果你家里没有高汤，你可以去超市买一包火锅汤料做高汤。把它们放在锅里煮，汤也不会太辣。
火锅底料的做法。炒时，先将所有干料炒香，再下豆瓣酱。炒干料时，油要比做豆瓣酱时的油少。干料要炒的很香，炒豆瓣酱的时候油要多，做出来的火锅香香的，辣辣的。
总之，只要锅底原料充足，做好，锅干净，火大，煮出来的菜就香辣可口。
