老鱼怎么做好吃？
“千煮万煮，不如鱼肉打滚几番” 这是小时候经常听爷爷讲的老话，意思是鱼好吃，但是吃鱼讲究多！ 我老家是长江边的，小时候经常跟着爷爷在河边捡鱼，抓鱼的乐趣。不过那时候条件有限，没什么好的做法，都是清炖，或者把鱼肉打成鱼泥，拌着吃。后来出去上学，离开了家乡，才慢慢学会了做各种鱼。 现在生活水平提高了，人们开始追求健康饮食，不再单纯吃荤食了（虽然我还是很贪吃）。于是，做鱼成了很多人苦恼的事情——刺多、腥味重。其实，想要解决这两大难题，方法其实有很多。下面，我就分享一下我的经验和做法。
【准备食材】青鱼，葱姜蒜，干辣椒，花椒 【制作步骤】 第一：杀鱼去腥 在杀鱼的时候，最好让卖家把鱼鳞刮干净，回家后用清水冲洗干净。然后，从尾部开始，用刀沿着脊背划开，去掉里面的鱼骨和鱼肚子里的黑膜，这样处理之后，不仅可以减少腥味，而且吃起来更加方便。最后，在鱼身上涂抹食盐，腌15分钟左右。 第二：炸制 锅里放油，油热后，将鱼放入锅中煎至两面金黄。 第三：炖煮 加入葱段、姜片、蒜末、干红辣椒、花椒，翻炒出香味。然后，调入料酒、生抽、老抽、白糖、食用盐，加入适量热水，没过食材即可。大火煮沸后，转小火焖10分钟左右，就可以关火，让香味充分入味。 如果想要汤汁浓稠，可以倒入水淀粉勾芡一下；如果喜欢清汤寡水的口感，就省略这一步。
【小贴士】
1.腌制时，可以多加一些白醋或者米醋，这样可以有效去除腥味
2.煎鱼的时候，少翻动，以免破相
3.炖鱼的时间不要太短，否则味道不够醇厚