怎么做瘦肉面好吃？
我做的拌面！ 先炒肉末，可以放点蒜苗一起炒，味道更好。 然后烧开水下面条，捞起来过一下冷水，这样面条会更劲道。 把切好的黄瓜丝和葱花撒在上面，然后把调好的酱料倒上去，拌一拌就可以吃了。
这个酱我是这么调的：两勺生抽+一勺老抽+一勺豆瓣酱+一勺剁辣椒（或者辣椒油）+半勺白砂糖+小半碗清水搅匀了就可以了。喜欢香菜的可以放点香菜进去搅匀了吃，更香！
常舒昕优质答主做瘦肉面好吃的秘诀就是肉要选对，一般是用里脊或梅花肉最佳，猪肉中的瘦肉也有好几种，不同部位口感区别很大。里脊肉也叫刀切肉，口感比较嫩，而梅花肉位于脊椎骨前面，带有花纹，又叫杭椒肉。里脊肉和梅花肉都是瘦肉，做瘦肉面又细又嫩又香，没有渣。
瘦肉面
做法1、把里脊肉洗净控干水分，然后放入小盆中加上葱段、姜片、少量花椒，倒入高度白酒30毫升，密封好腌制1个小时。加葱姜花椒可以去除猪肉的腥味，加白酒既能去腥又能入味增香。肉腌制的时间根据肉块大小掌握，大的可以泡上1个小时，肉块切小了泡上半个小时就好了。
做法2、炒锅加热水，加上葱叶、食盐10克煮开，煮好后放入腌制好的猪肉，上锅大火煮5分钟，然后开盖把浮沫撇掉，盖盖子后转小火再慢煮10分钟。煮好后关火盖好盖子把肉放在锅中浸泡30分钟。
做法3、猪肉浸泡好后放在案板上切成细丝或者片状，碗中加上黄豆和胡萝卜切成丁，锅中加清水煮开分别放入两种材料烫熟后捞出来控水。
做法4、炒锅加上植物油25克，油热后下入青蒜炒出香味，把做好的豆角丁和胡萝卜丁放入翻炒均匀备用。
做法5、煮锅加上清水大火煮开，放入煮好的猪肉，再加少许的盐和几滴香油搅匀，烧开后舀上一小勺煮肉的汤放在炒好的配菜上烫熟后即可。然后锅中下入细面条煮好后捞入大汤碗中，将煮猪肉的汤全浇在面条和配菜上即可（面条煮好后不必过凉直接捞入碗中）
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