猪瘦肉哪里的好吃？
在猪肉上选择里脊是没错的。 猪身上里脊又分为前里脊、后里脊（腰柳）和腹外肌等，不同部位的里脊风味略有不同。 一般市面上的五花肉是以肥瘦相间的五花肉为原料而成，有“三层肉”之称。
我们平常吃到的红烧肉、扣肉都是以五花肉为原料制作的。 用五花肉制作菜肴，宜采用“煎、炒、炸、烹”的方法，成菜香气浓郁、口感脆嫩。 如果用五花肉制作饺子馅，那真是人间美味。 五花肉除了可以用来炒菜、炖汤或者做包子饺子馅儿之外，还可以做成腌制品或者香肠。 但如果是做腊肉的话，那就只能是前里脊或者后里脊（腰柳）。 因为五花肉上有脂肪层，腌制后会渗进肉质中，吃起来肥腻，而里脊则不会有这样的感觉。
其次，在猪肉的处理上也很有讲究。 猪肉中含有机酸、色素等物质，这些物质能够促进铁元素的吸收，若不进行处理，人体对猪肉中的铁元素很难吸收利用。 所以我们在烹饪猪肉之前应该用清水浸泡，多换几次水，使其中的血水充分溢出，这样就能减少腥味。 当然，如果腥味仍旧很重的话，可以在清水中适当加入生姜、料酒来去腥。
最后，在烹调时也有一些技巧值得注意。 猪肉中含有丰富的蛋白质，但含有较高嘌呤含量，若是高温油炸，就会造成营养物质损失并产生有害的物质。而且高温油炸也会增加肥肉中饱和脂肪酸的含量，影响心血管健康。 所以凉拌猪肉、清煮猪肉是最健康的吃法。若是炒猪肉、炖猪肉，也不应该烧得过烂，保持一定的嚼劲也有利于营养素的保存。