蟹皇面得怎么炒才好吃？
作为一个在湖北长大的台湾人，对这道菜有独特的感情。因为台湾没有螃蟹，所以小时候吃的“蟹煌”是在大陆上市的速冻食品。虽然叫“蟹煌”但是里面是没有蟹的，全是鱼。 说回正题。炒蟹皇面的做法其实有很多，我吃过最好的是虾酱炒蟹皇面，不过那已经是很多年前的事了。现在做的话可以试下用豆瓣酱或者是剁辣椒来炒。
原料： 蟹黄面150g、猪肉馅75g、豆瓣酱20g、剁辣椒30g（或者辣椒酱）、葱姜蒜适量 配料： 鸡蛋一个、料酒少量、生抽酱油少量、老抽酱油少量、糖少量、胡椒粉少量、生粉少许（腌肉馅用）
制作过程： 1. 肉馅用蛋清、生粉、胡椒粉抓匀后腌制半小时以上。 2. 豆瓣酱和剁辣椒都切成碎末。 3. 起油锅，爆香姜葱蒜。
4. 下肉馅炒至变色。 我一般不赞成用油炸制肉片或者肉丸，因为这个过程会让蛋白质变性和流失，导致营养成分大打折扣。所以我的习惯是用油煸炒至熟，而不是炸熟。 如果觉得油腻，可以在起锅前淋少许水淀粉勾芡，收汁亮油即可装盘。