油炸肉丸子怎么炒好吃？
- 用料 - 猪五花肉500g、鸡蛋2个、葱姜蒜适量、干辣椒10颗、八角3颗，生抽、料酒适量 - 做法 - ① 猪肉切成片，再剁成碎末，越细越好； ② 把切好的肉末放进大号碗内，打入两个鸡蛋，加生抽、老抽、白糖、盐、干淀粉和姜末搅拌均匀，搅拌上劲后腌制20分钟（这一步可以加点清水进去搅拌）；
③ 炒锅上火烧热，倒入多一些的油，烧至五六成热时改小火，把肉泥捏成肉丸下锅炸制，一边炸一边用筷子拨散，使肉馅受热均匀(这步也可以提前一天做，放冰箱冷藏，第二天取出继续烹饪)； ④ 炸至表面金黄，肉丸全部浮起并熟透后，捞出沥油； ⑤ 锅中留少许底油，下入大蒜、葱白、辣椒爆香，随后放入八角和酱油略炒，最后倒入炸好的肉丸轻轻翻炒几下，出锅前淋入香油即可。
小提醒：
① 猪肉要选择三肥七瘦的，这样的猪肉做出的丸子肥而不腻； ② 在调肉馅的时候，要顺着一个方向不停搅打，使空气能够充分混入其中，这样可以防止丸子制作过程中出现塌瘪的情况； ③ 炸肉丸的时候油温要高一些，火要大一点，这样才能够将其炸熟炸透且表面酥脆；
④ 最后一道工序是将所有的调料混合一起拌均匀，然后淋在已经炸好的肉丸上面，让每一粒米都裹上一层酱汁。