小黄鱼2条，葱姜蒜适量，白糖1小勺，陈醋3勺，生抽5勺，老抽1勺，白酒1勺，胡椒粉1茶匙 做法： 黄鱼去鳞、腮和内脏清洗干净后，用刀在鱼身上斜切两三刀。 切好后装入碗中，加入少许料酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
锅中放比平时炒菜多一些的油，放入姜片爆香，再把鱼放入锅中煎至两面微黄酥脆。 把鱼捞出，留下煎鱼的猪油在锅中，加葱段、大蒜末和姜丝爆香，然后放入三勺豆瓣酱炒出红油，也可以放些剁辣椒或者老干妈。
接着把鱼再次放入锅中，加生抽、老抽、白砂糖、胡椒粉和白酒翻炒入味(喜欢软一点口感的可以多加一些清水)。 等到汤汁变浓稠的时候就可以出锅啦！这样一道美味又好吃的小黄鱼就做好了！
戴景焘优质答主炖小黄鱼的调味汁
其实炖小黄鱼，想要做出饭店的味道也很简单，只需在炖煮的时候加上2样调味料，那就是甜面酱和海鲜酱，它们共同的作用就是给小黄鱼提鲜、增香和上色，炖好的小黄鱼不仅味道鲜美、香气浓郁，颜色看起来也非常好看。不过要注意炖鱼的时候不能直接加酱油，否则会影响到小黄鱼的鲜香味和口感。
具体做法一：清炖小黄鱼
炖小黄鱼不需要做太多的调味，只需要利用好小黄鱼的原汁原味即可，如果能再加上2勺海鲜酱和甜面酱进行调味，做出来会更加的鲜香浓郁。
1、小黄鱼清洗干净，我做炖鱼的时候，内脏不需要挖出来，直接把血水清洗干净即可，这样炖出来的鱼会更有鱼锅的原汁原味。
2、热锅凉油，油热以后放入葱姜蒜爆锅，如果喜欢辣味，还可以放入几个干辣椒来爆锅，能起到增香去腥的作用，炒出香味以后，把小黄鱼平摊在锅底煎制，煎的时候，中小火慢煎3分钟，充分炒出鱼香味。
3、烹入料酒、海鲜酱和甜面酱爆香，把葱姜拨到一旁，然后加入炖鱼的热水，大火烧开，炖煮8分钟，炖至小黄鱼熟透、味道浓郁以后，再加入少许的食盐和胡椒粉提鲜调味，撒上葱花以后，出锅装盘即可。一道原汁原味、鲜香浓郁的清炖小黄鱼就做好了，吃起来味道一点不比饭店的差。
具体做法二：小黄鱼炖豆腐
这样做出来的营养更丰富，而且口感上还有了豆腐的清香味和脆嫩口感，整体炖鱼的味道也得到了更大的提升，是一道很不错的家常炖菜。
1、小黄鱼提前清洗干净备用，豆腐切成厚片，准备少许的葱姜蒜和干辣椒备用，切好葱姜蒜和干辣椒备用。
2、热锅凉油，油热以后放入葱姜蒜和干辣椒爆香，然后把小黄鱼平摊在锅底煎制3分钟时间，然后烹入料酒、海鲜酱和甜面酱，炒出香气和颜色。
3、加入炖鱼的热水，大火烧开煮3分钟，等小黄鱼的汤汁炖浓稠，味道炖得更浓郁一点以后，放入煎好的豆腐块，继续炖煮5分钟，加入食盐和胡椒粉调味。
4、在水开后淋入一勺的水淀粉勾芡，大火收汁，收至鱼汤汁浓郁粘稠时，出锅装盘，一道鲜香美味、营养丰富的农家美食就做好了。
