蟹煲怎么做好吃吗？
“秋风起，蟹脚痒；九月圆，宰蟹忙”。霜降以后，阳澄湖大闸蟹黄满膏盈，肉质鲜嫩，是品尝的最好时节。 之前在苏州认识一位师傅，他做的蟹粉捞饭、蟹粉狮子头都好吃得不得了，后来请教他才得知其中门道：选螃蟹要有讲究，不是所有的螃蟹都能做得好吃。
他告诉我，挑选螃蟹主要看三点：一是看螃蟹是否干净，身上有没有沾泥，是不是死螃蟹（虽然看起来死螃蟹价格便宜，但口感很差）；二是掰开螃蟹的壳，看看里面的淤血会不会流动，如果会，说明螃蟹是活的；三是用手轻轻捏一下螃蟹的两螯，如果螃蟹有力气反击，说明很健康。 买回螃蟹后不要随便煮着直接吃，正确的做法是用冷水煮，这样能最大限度地保证螃蟹的鲜活和原味。当然，在冷水里撒一把食盐也可以起到同样作用。 下面分享两道关于螃蟹的做法： 第一：姜葱蟹 原料：螃蟹、姜蒜、干辣椒段、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、白砂糖、醋、胡椒粉、辣椒油、小葱 做法： 1、螃蟹洗净，揭开盖子，用刀将腹部的粪便冲洗干净。 2、把洗干净的螃蟹放入锅里，加上切好的葱段和姜片，倒上适量料酒，大火烧开，再转小火慢慢炖至煮熟，大概半小时左右。（开水下锅更能保证鲜嫩的口感哦） 3、接下来准备配料：切好蒜末、生姜末、葱花备用。 4、调酱汁：生抽+老抽+白砂糖+醋混合调成酱汁待用。 5、锅中放油烧热，下干辣椒段、花椒、八角、桂皮、的香叶爆香，再把切好的生姜丝和蒜末放入锅中一起爆炒出香味。 6、最后把爆香的调料倒入刚刚煮好的螃蟹上面，撒上葱花，盖上锅盖，小火焖煮8分钟后即可开盖食用啦~ 第二：辣炒花蛤 材料：花蛤、尖椒、小米椒、蒜瓣、生抽、老抽、白砂糖、白酒、小葱 做法： 1、花蛤用清水泡出血水； 2、青椒、红辣椒切成圈；大蒜拍碎剁成蒜末； 3、锅中热油，放入蒜末爆香，随后加入青红椒圈翻炒，再加入花蛤，调入适量白糖、生抽、老抽、白酒，大火烧开后转小火继续煮一会，待花蛤肉充分入味后就可以出锅了！ 小提醒：由于螃蟹性寒，所以最好搭配性温的热菜一起吃，比如土豆烧鸡等。另外，吃螃蟹时最好不要喝冷饮，以免腹泻。