为什么排骨好吃？
排骨好吃，是因为排骨中富含了优质蛋白质和铁元素，适量摄入有利于身体健康。 以猪排骨为例，每100克猪排骨含蛋白质20.3克、脂肪13克，并含有人体所需的全部氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸的含量高于鸡肉和羊肉，维生素B族的含量也高于其他肉制品。 不仅如此，猪排骨中还含有一种非常重要的营养素——铁元素。
研究表明，食用含有铁元素的食物能够改善缺铁性贫血，而猪排骨是日常饮食中摄取铁元素的最佳来源之一，平均一个成年人每天只需要摄入5毫克铁即可维持正常的生命活动（女性月经期需要血量比男性多，所以需要的铁元素更多）。 所以平时适当吃些猪排骨既能为身体补充营养，又可以避免缺铁性贫血的发生。 不过需要注意一点，虽然猪排骨的营养价值高，但是也不宜过量摄入。因为猪肉中的胆固醇含量较高，如果吃的太多，会增加血管负担，因此建议每次食用分量尽量控制在500克以内，一周两次左右，就可以满足机体对铁元素的需求。
除了猪排骨外，鸡排骨、兔肉排骨等同样富含营养元素，可以适当进食。 但是需注意的是，尽管骨头含有丰富的钙、磷、镁等矿物质，以及胶原蛋白等成分，但骨头汤里真正可利用的钙并不多。这是因为骨头的骨架成分主要为磷酸钙，磷酸钙溶解到水里后会形成磷酸盐，而这种物质是不溶于水的，只能溶解少量的钙离子；另外，在熬汤的过程中，表面活性剂等物质会大量析出，这些物质也会阻碍钙离子的吸收。 因此如果用骨头来补钙的话，效果是微弱的，远不如直接服用钙片来得有效。