用铁板烤羊肉串好吃吗？
作为一个西北人，答主吃过很多种类的羊肉串 比较正宗的应该是羊肉夹馍里的羊肉串 早上去学校旁边的小店买两个刚炸好的热腾腾的馍 老板会帮你把肉剁碎，加上佐料拌在馍里 真真的绝配啊！一个足够顶饱 还有烤羊肉串 新疆的烤羊肉串在别的地方很少能见 新疆本地人吃的烤羊肉串是不刷酱也不撒料的 因为羊是放养的，膻味很重 所以烤出来的羊肉串焦黄焦黄的 味道也是咸香麻辣口儿的 现在想起来还是口水直流
不过要说最棒的新疆羊肉串还得数火锅羊肉（其实应该叫涮羊肉） 清汤锅底或者辣锅都行 手切羊肉薄片儿沾着小料吃才是正理 推荐一家我在北京经常吃的一家馆子“水塔巷火锅”
至于题主说的铁签子烤羊肉 这玩意儿还真少有人这么干 因为不容易熟而且还容易粘签子 我在乌鲁木齐就吃过一次这样的烧烤 那个羊肉是裹了鸡蛋液和椒盐炸过的所以味道也不错 但要是单单烤的话估计很难吃 (毕竟能想到用铁签子的老板脑子也没进多少清水)
羊肉选新鲜的羊腿肉最好，羊肉洗净切绿豆大小的块，加入调料后拌匀，腌渍1小时左右。将腌好的羊肉串在铁签子上串好，在火上烤。烤时要上下翻动，使羊肉受热均匀，烤的过程中随时在肉上刷上腌肉的调料，直到肉熟为止。一般家庭没有烤炉，可用平锅代替，用火更方便。
烤羊肉串注意事项：
1、羊肉不易烤熟，所以在腌渍羊肉时加入少量的苏打粉或小苏打，这样易于羊肉吸收水分和各种调料，还能使羊肉酥烂、味美。但一定不要放过多的苏打，这样会影响羊肉的味道。加入生姜末和蒜末既能去膻增香，还能杀菌解毒。
2、加入适量的糖，能缓解膻味，增加羊肉的鲜味，还能增加烤肉时烧烤锅的温度，使肉成熟得更快。
3、烤羊肉串火不宜过大，这样烤出的羊肉外焦里嫩，味美适口。如果火太大，外皮容易糊，里面还不熟。
4、羊肉要选带少许肥肉的羊腿肉，烤时喷上少许的水，防止糊锅，口感也更好。
