水磨豆腐怎么做好吃？
我做过4年的豆腐，从选豆、浸泡、磨浆、煮浆、点卤、压榨、烘干都有一定的经验 水的温度、点的力度和点的时间都是很有讲究的 如果没有掌握好这些技巧，做出的豆腐就会很硬不好吃，甚至失败。 我做豆腐用的是传统方法，人工点卤，石膏或者内酯点成豆腐脑，然后挤压成型做成豆腐。
1.选豆。做豆腐最好用黄豆，因为它富含蛋白质和不饱和脂肪酸，做出来的豆腐质地细腻味道香醇。 如果是新买的黄豆，需要用水浸泡，泡软了以后再把外皮剥去。如果是不适合直接食用的豆类（比如豌豆），则需要焯一下水，去掉豆腥味。一般我会先洗干净豆子，浸泡一个晚上，第二天再打磨。这样豆子吸收了水分，变得柔软，更容易被打碎。
2.磨浆。把浸泡好的豆子放入研磨机中打成豆浆，这个过程可以过滤掉大豆皮之类的杂质。打出来的豆浆有些浑浊是正常的，如果有残渣，可以用滤布或者纱布过滤一遍。注意过滤的时候轻轻挤捏，不要用力搓洗，这样会让豆浆中的营养物质流失。
3.煮浆。把过滤好的豆浆放入锅中煮开，这时会出现很多浮沫，用勺撇出浮沫后继续加热，直到沸腾。有砂锅的话最好用砂锅煮，保持温度和沸腾程度一致。
4.点卤。找到合适的比例放入石膏粉（或内酯）和水调成糊状，然后冲入刚煮沸的豆浆中，速度要快，一边倒一边搅。这时就会出现凝结现象，豆浆逐渐变成霜雪白的凝固状态。
5.压榨。将制成的豆腐脑装入纱布袋中，压上重物进行压榨，让其中的水分尽可能去除。
6.切片，炒制。做好的豆腐切成块备用。锅中放油，油温后加入葱花爆香，然后加入切好的豆腐，小心翻炒，加入酱油上色，再加少许食盐调味即可。