我做的炸排骨是最好吃的，因为我家有个油炸机（不是空气炸锅啊），可以控制温度，调得很合适，外面酥脆，里面鲜嫩多汁。 我的排骨做法很简单： 1.买回来的排骨让卖家给你剁成小块儿（如果你懒得话可以自己剁，但是刀工一定要很好哦！不然排骨块儿很大那就不好吃啦！）；
2.清水浸泡1个小时左右去血水，期间换几次水；
3.凉水下锅焯排骨，煮开后撇去浮沫，关火再泡5分钟左右；
4.加入姜、蒜、八角、桂皮，同时加入生抽、老抽、豆瓣酱、老干妈（可不加）、白砂糖，再加水至基本没过排骨，小火炖1小时；
5.把油炸机里倒入大量油，烧到很热，然后把排骨连汤带肉一起倒进去，炸大约20分钟左右，期间不要乱搅动以免糊锅。如果最后汤汁比较少，开大火收汁，同时不断翻搅，直到汁水变得粘稠，就可以盛盘上桌了。
你试试我这种方法，保证你做出来比外面卖的还好吃！
祁勇斌优质答主炸排骨的做法一
材料：精排500克、花椒5克、盐8克、鸡精2克、料酒15克、鸡蛋1个
做法：
1、精排洗净切成约1厘米厚的排骨块，花椒、盐、鸡精、料酒放入排骨中，抓匀腌制15分钟。
2、将腌好的排骨均匀的裹上一层蛋液。
3、锅中加油烧至五成热，下入排骨，中小火炸，边炸边用漏勺翻动，炸至排骨呈金黄色，即可捞出沥干油。
4、锅中留底油，放入炸好的排骨，翻炒几下，将锅中油分炒出去，排骨发干发焦时出锅即可。
提示：排骨块不要太厚，这样易熟透易入味。排骨腌制时间长一些，这样更入味。裹蛋液时，尽量把排骨的每个部分都裹上蛋液。排骨下锅时，尽量分散些，避免粘连。最好用中小火炸，一是防止炸糊了，二是防止外面焦了里面还没熟。
炸排骨的做法二
材料：猪排骨750克、食盐6克、酱油15克、料酒1大勺、生姜3片、鸡蛋75克、小麦面粉200克、芝麻25克、植物油50克。
做法：
1、芝麻洗净晾干，在锅内炒熟研末，加入少许面粉，待用。
2、排骨切成6厘米长的块，用盐、酱油、料酒、生姜反复搅拌，浸渍一小时。取面粉放在大碗里，加少许盐和水调成糊状。将浸渍好的排骨均匀地蘸上蛋糊，再放入油锅炸熟变黄，捞出，沥干油。
3、油锅倒出油，置旺火上加热，投入排骨，并加入原腌渍汁、水，用勺子不断淋汁于排骨上，待汤汁收浓，排骨肉已酥时起锅，撒上炒芝麻和面粉即成。
