卤鸡怎么炒好吃？
1、准备食材：三黄鸡，生姜，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，香叶 第一步当然是处理三黄鸡啦~把鸡爪、鸡翅、鸡腿都去掉（其实这里应该把内脏也清理干净的，但是我懒得弄了→_→）然后清水浸泡出血水。 这一步千万别忘记，因为血水泡出去很腥的！
2、焯水 三黄鸡冷水下锅，放适量料酒去腥。煮开后打干净浮沫，小火再煮5分钟左右，关火让鸡先浸泡在汤里。这样处理的鸡肉会更嫩哦~
3、炸制 锅里油热后，把葱姜蒜辣椒干等等辅料全部倒进去爆香。然后把煮熟的鸡放进去迅速翻炒，这个时候锅底会有一层油脂浮起，这层油脂一定要撇出来不要喔~~因为油炸的东西都比较油腻，所以这道菜我放了比较多的豆瓣酱跟生抽去调和味道。如果喜欢香辣的口感可以多放一些红辣椒。
4、焖制 放入一勺剁椒酱和少量老抽酱油上色。再倒入适量啤酒或者白酒，没过食材就行。小火炖十分钟左右，可以试下味儿，咸淡合适就可以直接出锅摆盘啦~
小贴士： 不喜欢吃辣的伙伴可以把小米椒换成泡椒哦～最后也可以根据口味适当添加盐。 啤酒我用了生啤，味道更浓郁～如果没有也可以用白酒代替哟～ 喜欢软糯口感的就多给点时间让食材入味儿～喜欢嚼劲更好的就缩短加热时间呦～