辣榨菜怎么腌制好吃？
我是广西人，我奶奶特别喜欢做腌菜。小时候家里特别穷，没多少吃的，早上粥喝得饱饱的，中午放学回家，会看到桌子上有切好的咸菜或者腌菜，香气扑鼻而来，一口下肚，那种满足感真的无法言语！现在自己出来工作，也学会了做腌菜。 先说最重要的吧，怎么做都好吃的秘诀就是——晒！充分暴晒，把里面的水分完全晒干。 准备材料： 萝卜、辣椒、姜蒜、花椒、盐 用清水浸泡半个小时左右，把里面的泥沙泡出（为了方便后面炒的时候不会粘锅底） 将所有的料全部放进锅里，大火煮开然后转小火慢慢熬，大概1小时左右就差不多了。关火让其冷却。（注意不要烧干了） 如果喜欢吃辣的可以多放点小米椒和泡椒 待汤汁冷却后，装进干净无水无油的容器里，放置3天左右就可以吃了 最简单的吃法： 直接掰开就吃 我比较喜欢的吃法是拌饭或拌面吃 舀两勺辣酱加上一勺生抽+一勺蚝油+少许白糖搅拌匀了当调料，拌在米饭或者面上吃，香喷喷啊~
除了单吃以外，也可以加入肉一起炖着吃。我偶尔馋虫上来了，也会用剩饺子皮、剩面条来做个炸酱面、炸酱粉，那也是香极了！ 做好之后可以放个十天半个月不会有变质的问题，不过放的时间越长味道越棒！每次做完一大罐，没过几天就吃得精光，连空罐子都被我拿来养花，哈哈～