牛油炒底料有什么作用？
牛油炒底料是重庆火锅的一大特色，牛油炒底料能让锅底香味更加浓郁，口感更加厚重，牛油炒底料的重辣重味能中和牛油的腻，而牛油又能降低辣椒的燥气，让香辣更均匀地散开。
牛油炒底料的制作：
首先将辣椒和所有香辛料炒香，再舂或者剁细（让香味更足），在所有原料放入之后，要不断翻炒。当炼制锅底里的原料快被炒干且奶香、辣椒香味溢出时，再加入少量的汤，这样可以防止糊锅，同时也能将牛油的香味浸入到汤汁中。
一般而言，牛油与汤的比为1∶1左右，这样锅底才够浓郁。另外，我们会在炒底料时加入少量的化猪油，这样成菜口感会更润。