什么鱼做红烧好吃吗？
做红烧鱼，最好吃的鱼就是我们经常见的鲤鱼、鲫鱼之类的淡水鱼，味道鲜美，刺比较少。 除了常用的鱼以外，还可以用龙利鱼来做红烧鱼。因为龙利鱼属于海鱼，所以它体内没有细小的骨头，做出来鱼汤可以像豆腐脑一样滑嫩，而且口感也特别的棒。 在鱼肉比较厚的部位划上花刀，这样既能保证入味，又能让鱼肉更容易熟烂。 把盐、生抽、老抽均匀涂抹在鱼身上腌制15分钟。 锅中烧油，多放一点油，油热以后把小葱和大蒜放进去爆香。然后加入两勺豆瓣酱和一勺剁辣椒，炒出香味以后把鱼放进去两边煎一下。 往锅里倒入适量的开水，大火烧开以后，小火炖20分钟。
在炖鱼的时候，我们做一个蘸料，取一个干净的碗，放入蒜末、香菜段，再淋上一勺香油，搅拌匀均就可以了。 等时间到了，我们可以往锅里撒入适量的白糖和胡椒粉提鲜，再把事先泡好的香菇和胡萝卜倒入锅中煮熟即可。最后撒上葱花点缀一下就可以开吃了。
这样做出来的鱼汤色红亮，鱼肉绵软，特别的好吃。
鱼的种类很多，不同鱼有不同的鱼味，红烧时要选择鱼味最纯正的，比如昂刺鱼。昂刺鱼是淡水鱼中少有的兼具广谱鲜香和浓醇化渣之口感，营养丰富的水产品，生长在太湖水域中水质清澈的水草丛中。鱼体长而扁平，背脊和两侧具有13根锐利的骨刺，不可触碰，故太湖人称它为“13道刺”，又称“昂刺”。昂刺鱼肉质细嫩而肥美，尤以腹部脂肪更丰腴，无土腥味，十分味美适口。
红烧昂刺鱼
一、鱼的杀法很特别，鱼身洗净，在鱼尾处下刀，剖开一道口子，顺着剖口插入刀片，挑出鱼肠，洗净备用
二、锅烧热，倒入油，油5成热时，下入葱、姜末、蒜片爆锅，然后下入洗净宰好的鱼迅速煎一下
三、烹入料酒稍焖一下，然后倒入适量的高汤，大火烧开后转小火炖制
四、小火炖制3 — 5 分钟，放入盐、胡椒粉调味
五、大火收汁，汁收浓时放入小葱段、味精，烹入香油、香醋即可出锅
