薯粉丝怎么炒好吃？
2019年8月份更新 前几天做的酸酸辣辣的很不错，记录一下步骤 首先买一包红薯淀粉（做凉粉可以用豌豆淀粉或者玉米淀粉） 准备一个锅，烧开水，水要多一点，因为要不停地搅动 把红薯淀粉慢慢倒进锅里，边倒边搅拌 一直搅拌直至成糊状，盖上盖子小火煮5分钟左右，期间不停搅拌以免糊底 已经变成了半透明的状 关火让粉糊冷却至温热，大约30度左右，这个温度刚好是酵母最适合繁殖的温度，所以可以放心地加酵母！ 先倒入适量玉米油搅拌均匀，再加入酵母，最后加入鸡蛋清、盐，再次充分拌匀 接下来是最关键的一步！把拌好的面糊装入塑料袋里（这样是为了方便操作而且不会弄脏手），用手掌压平，用擀面杖轻轻擀开（不要用力擀，很容易碎的！），然后放入容器里盖上盖子密封发酵至两倍大 时间大概需要6个小时左右，发好后表面有很多密集小孔 取出后倒入适量植物油，涂抹均匀，上蒸笼上汽后大火蒸15分钟，焖3分钟 出锅！放蒸盒里闷一会，会更好切一些 切成片或窄条都可以，我切的比较粗 调个酱料，酱油+香醋+辣椒油+花椒油+葱花调成酱汁 把切好的粉皮放进调好酱的碗里，翻拌均匀即可食用 小贴士：
1.和面糊时水温不要太高，防止烫伤；
2.面团温度不能过高，否则会影响发酵；
3.蒸制的时间根据面团的厚薄来决定，不可过长，防止脱水收缩
4.喜欢软一点的可以多加点牛奶进去
我的做法是跟凉粉一样的，夏天放在冰箱里冰镇几个小时口感会更好～