1、准备食材： 干竹笋500克，猪肉200克，盐适量，生抽适量，老抽少许，冰糖适量，八角3个，桂皮1段，香叶4片，大葱半棵，姜6片。
2、步骤： （1）将干竹笋用清水浸泡12小时，中间换水2-3次； （2）然后将竹笋切成薄片； （3）把切好的竹笋放到冷水锅中，加入1勺食盐，烧开煮5分钟去腥味； （4）另起锅，爆香葱姜后下入猪肉煸炒至颜色发白； （5）加入八角、桂皮和香叶，继续炒出香味； （6）然后放入焯水的竹笋，加入生抽、冰糖和老抽调味上色； （7）最后转为小火炖煮一个小时左右，直到汤汁收浓即可关火。
Tips：
①选购竹笋的时候注意观察外皮色泽，一般有光泽的比较新鲜；
②如果表面有破损或者锈斑，说明不新鲜了；
③新鲜竹笋的表皮会比较厚实，而且不容易脱落，如果很轻易就剥掉的话，说明放了很长时间。
曾水连优质答主湖南笋干一般可以做成笋干焖肉、干笋炒肉等菜肴，具体制作方法如下：
一、笋干焖肉
制作材料：五花肉500g，鲜笋干100g，尖椒2个，生抽适量，老抽适量，料酒2勺，白糖10g，盐适量，姜3片，蒜瓣适量，葱白适量。
制作方法：
1、五花肉切片，鲜笋干洗净热水中泡发，锅中放油爆香姜片蒜瓣和葱白，放入五花肉煸炒，
2、加料酒煸炒至五花肉缩小变色，加生抽、老抽、白糖煸炒均匀。
3、加入尖椒、笋干翻炒片刻，加水(水要少一点)盖上锅盖焖煮片刻。
4、最后加盐调味煸炒均匀出锅。
二、干笋炒肉
制作材料：干笋1小把，猪肉100g，青椒2个，生抽1勺，姜2片，盐适量，油适量，生粉适量，蒜瓣适量，剁椒1勺。
制作方法：
1、干笋提前泡发，猪肉切片用生抽、生粉腌制片刻，青椒切小片;热锅凉油，油热7成下入姜蒜爆香，下入腌制好的猪肉大火翻炒片刻至肉片缩小变色，再下入泡发好的干笋和剁椒继续翻炒片刻。
2、最后下入青椒片翻炒片刻，加盐调味翻炒均匀出锅即可。
