羊肉吨汤怎么做好吃？
去年冬天，我和室友在宿舍自己做了几次羊汤喝，感觉不错，所以写下做法供大家参考。 主要原料有：羊腿、姜、醋、香菜、辣椒油（可选）、白胡椒粉、葱花。
做羊汤比较关键的一步是洗羊腿，因为羊腿上有羊膻味的主要来源——羊肉的绒毛，如果直接用水清洗，很难洗干净。我试过的方法是用开水烫，再用冷水冲洗，这样能去掉大部分绒毛，但是如果彻底洗净还是需要费点功夫的。 把羊腿剁成小块；
锅中加水、适量醋和生姜(切片)，大火煮开后撇去浮沫（一定要多撇几次，尽可能撇干净），然后转小火慢慢煮。 煮到一定的时候（我大概煮了两个多小时），用筷子扎一下羊肉看是否熟透，同时尝一下味道，如果符合自己的口味了就可以加葱花、胡椒粉调味，关火让锅焖着，等凉后倒入容器备用。
做蘸汁（可要可不要，随个人喜好）：小碗里放适量香醋、生抽、白糖、胡椒粉、葱末、姜末，拌匀待用。 煮好的羊肉放入容器，再倒入调好蘸汁，撒上香菜，一碗热腾腾香喷喷的羊肉手擀面就好了！ 小时候我妈给我做过一次羊汤，和我现在的做法很类似，只是没有放醋也没有放面粉，那会儿我也不知道什么是手擀面，就把家里剩的饺子皮放进去一起熬成了面糊糊...现在回忆起来那个味道真是美极了~ 所以，如果题主想做简单快手的羊汤的话可以参照我的这种方法哦^_^
羊肉吨汤也叫羊肉清汤，是陕北人传统做法，是冬季的温补佳品。做好的羊肉清汤肉烂汤美，喝上一口，暖到心里，再就上陕北烧饼或者油馍馍，再来一口腌制好的酸白菜，那叫一个美气！虽然做法不算复杂，但需要注意的事项还是不少的，掌握几个窍门，才能做出完美的清汤羊肉。今天就给大家介绍下具体做法。
用料：鲜羊前腿肉20斤，老姜100克，胡椒粒100克，花椒粒50克，小茴香50克，白糖100克，盐150克，料酒500克，清水20斤、粉丝500克、木耳500克。
羊肉吨汤的做法
1、新鲜羊前腿肉斩成大块，用清水浸泡2个小时至3小时，去除血水。
2、取一高汤桶倒入20斤清水，大火烧开。
3、将浸泡好的羊肉从冷水中放入烧开的汤中，大火烧开，此时羊肉中的血污等杂质会全部浮上来，将汤上面的浮沫和血污撇干净，继续大火烧开。
4、将所有香料（老姜拍碎，胡椒粒、花椒粒、小茴香炒熟研碎）和料酒倒入汤桶中，改成小火炖制5小时左右，羊肉烂汤呈白色时，放入白糖和盐搅匀即可。
5、吃的时候汤和肉分别盛在盆中，将煮好的粉丝和泡发洗净的木耳分别装入碗中，加入滚烫的羊肉清汤，就可以吃了。
小贴士：
1、一定要选用羊前腿瘦肉，这样做出的清汤才好吃。
2、羊肉冷水下锅，煮开后一定要将上面的浮沫撇干净，这是保证清汤颜色的关键。
3、老姜一定要拍碎，胡椒粒、花椒粒、小茴香炒熟研碎，这样炖出的汤味道浓。
羊肉汤的做法有很多种，全国各地都有。其实，不管怎么变化，食材和做法略有区别，但掌握必要的窍门，还是能做好的。掌握窍门，关键在于实践，自己做了才能总结出经验。
