北方面皮怎么做好吃？
首先，酱猪头肉必须选猪脸（猪头肉），不能要猪蹄和猪耳朵，猪脸的肉比较嫩而且口感好！ 下面介绍做法。 准备原料：猪头肉、黄瓜、青红辣椒、生姜、大葱、大料、桂皮、香叶、草果、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、甜面酱。(注意千万不要买带骨头的猪头肉很影响口感的) 开始制作： 1.清洗。猪头肉用清水浸泡出血水，然后多次更换清水洗净待用。（注意清洗时一定要加些食盐一起洗，这样能把粘在猪头肉表面的脏东西洗掉。） 2.焯水。锅里加入适量的料酒、生抽和老抽以及豆瓣酱、甜面酱和香料（八角、香叶等，具体可以看看做酱牛肉的那个帖子），加入清水没过猪肉，然后把猪肉放入锅内煮。 煮开后撇去浮沫，小火慢慢炖30分钟左右，关火让酱汤自然冷却。 3.闷肉。等到酱汤自然冷却后把猪肉取出，抹上酱汁，盖上盖子，送入冰箱冷藏室闷4个小时左右，期间可以给酱肉翻个面，让酱肉更加入味。 4.切肉。把酱好的猪头肉切成薄片，切好的肉片放入碗里，加入姜丝、葱花和适量辣椒油、鸡精搅拌匀了就可以吃了。 最后说下注意事项；
1、在做酱肉的时候一定要用小火，火太大了容易把酱料烧糊。而且一定要用砂锅，不要用铁锅或铝锅，不然不易上色也不好吃。
2、酱好的肉一定要自然冷却后再放冰箱冷藏，如果高温直接放入冰箱会导致肉质变柴。
3、有的人喜欢把卤好的肉再回锅炸一下，我觉得这样吃起来太油腻了，卤好后直接吃就很不错。如果想让味道更浓一些，可以让卤好的肉多焖一会儿再去搅动。 祝大家吃得开心~