韭菜切碎了好吃吗？
韭菜好不好吃跟切不切碎没多大关系 韭菜的鲜是来自于其含有的蛋白质、碳水化合物等大分子物质，这些物质被切割成可溶于水的游离氨基酸和可溶性的糖类，从而迅速扩散到细胞的间隙中，与感受器相互作用，进而产生感觉。 而有些蔬菜（如菠菜）之所以有浓郁的味道也是来源于游离氨基酸与叶片细胞壁上的草酸结合形成无色的盐类沉淀于叶面，在光线的折射下产生的“有色”视觉错误，从而让人误以为是有味道。其实，如果用清水浸泡后清洗，味道就会变淡很多。
所以，要吃到韭菜的最好味道，最好的办法就是整根煮熟食用，不要切成碎末！ 但是如果一定想要做成馅料，建议也千万不要剁得太细，稍微有一点颗粒感口感反而更好哦~ 至于题主所说的饺子、包子之类，我觉得完全可以做到跟韭菜馅的大不同，比如，你可以尝试一下这个做法—— 在调好的肉馅里打一个鸡蛋清，然后分几次加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲； 然后放入切好的韭菜末，再次拌均匀即可。 这样制作的菜馅，既保留了韭菜清香的味道，又因为有了肉馅的油脂而变得鲜嫩多汁。包出来的饺子馅多皮薄，吃起来滋味十足！