梭子蟹清蒸好吃还是葱油好吃？
作为在沿海城市生活，又非常喜欢海味的人，对这个问题是很有发言权的。 首先明确一点，同一种食材，因为做法不同，可能味道差别很大；同样，因为个人口味不同，同一道食材，每个人做出来，也可能味道不一样。所以下面只是从一般意义上来说哪种更好吃，却做不到绝对正确。
我喜欢吃螃蟹，也做过不少关于螃蟹的菜式。总结起来，蒸和炒是最常见的做法，而炸和烧很少做。既然你喜欢吃梭子蟹，应该知道它的两种常见做法——蒸和烤。至于你说葱油，应该是指葱姜炒吧。
先来说说很多人喜欢吃的葱油梭子蟹。这种做法，主要是利用了葱、姜的香味来去腥增香。在做这道菜的时候，一定要记得将葱白部分和生姜一起下锅爆香，这样既能保留葱、姜的香气，又能避免腥味。至于用葱花来点缀，也是很有必要的。毕竟葱油本身味道比较淡，有一些葱花的青色，可以增添色彩感。
葱油梭子蟹的做法很简单，主要在于把握火候。如果做得好的话，香味浓郁，蟹肉鲜嫩，是一道很不错的前菜。但是如果不懂得掌控火候，就容易把这道菜做失败了。做出来的葱油梭子蟹又干又柴，口感很差。 再来讲讲梭子蟹的另外一个常见的做法——蒸。很多人觉得蒸不出来螃蟹的新鲜味道，主要是因为没有掌握好技巧。要想让蒸出来的梭子蟹保持新鲜的味道，有两个关键步骤：
第一步是清洗。梭子蟹表面有一层薄薄的细沙，需要在清洗的时候仔细刷洗干净。同时，由于梭子蟹的腹部容易积聚污物，也需要重点清洗。 第二步是发酵。在蒸前，可以用少许白酒或者白醋浸泡20分钟，让其“醉”一下。这样做除了可以去腥增香外，还有很重要的一点，可以让蟹肉变得更紧实，吃起来更有弹性（加了白醋，会使得蟹肉的颜色更加雪白亮丽）。 在蒸制的过程中，可以将切好的葱段平铺在蒸屉上，这样既能起到防止水滴落入的影响，又可以让葱香充分释放出来。
当然了，要想让蒸出的梭子蟹新鲜可口、味道一流，选肥美的梭子蟹是很重要的。另外，最好在购买的时候选择鲜活的梭子蟹，如果有条件的话，最好自己挑选，不要选购已经处理干净的梭子蟹。因为新鲜的梭子蟹的鳃都是鲜红色的，一旦变成黑红色，说明已经不新鲜了。