白斩鸡肉如何做的好吃？
别想了，这做法不现实。 “白斩鸡”这个名字是个伪命题 ，这个“白斩”其实是熟制后（“斩”的本义是指把东西切断），而不是指烹制方法。 所谓的“白斩”应该叫“白灼”，是直接用沸水烫熟主料，然后浇上特制的酱料食用。由于没有加热的过程，所以必须选用新鲜食材，并且要求有很强的刀工来确保形状的完整美观；由于没有加热的环节，原料本身须具有一定的熟制程度，像刚刚宰杀的鲜禽肉是最好的选择，这样既保证了味道鲜美，又不耗费过多的时间。当然，在古时，鱼和肉类刚烹制好的菜肴是最优质的饭桌上的菜色。
用现代的烹饪方法来制作这道菜肴，其实是有可能的——把宰杀干净的土鸡用沸水焯血水去腥，然后倒入适量的料酒，盖上盖子焖煮几分钟，直到鸡肉完全成熟即可捞出沥干水分备用。 最后一步淋上秘制酱油蘸料（或剁椒酱、香辣酱等）食之。
不过这样做出来的菜品与广东菜馆里所谓的“白斩鸡”还有一定的差距，因为这道菜的关键就在一个“灼”字，只有恰到好处的“灼”才能做出最鲜嫩的鸡肉来。 很多人会说，做“白斩鸡”最重要的是“斩”，事实上这是最不值一提的工作。只要注意保持鸡的完整型，怎样斩都没问题。