螺丝螺怎么炒好吃?

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干炒是吃螺蛳最好的方法之一,我小时候,家里开餐馆的,常吃到。 用清水把螺蛳洗两三遍(注意,不要用清水和洗洁精之类的浸泡、清洗)。 烧热锅加入少许油,热后放入姜片、蒜片爆香,然后下螺蛳爆炒。 加少许盐、生抽调味上色,可少量料酒去腥。

因为已经有了生姜等温性调料,所以不必放太多辣椒或者花椒等刺激性食物提味了,避免口味太过浓烈而发苦。 待爆炒几分钟之后,汤汁收干,就可以起锅装盘了。 这样炒出来的螺蛳口感最佳,壳里肉里的风味都在。如果嫌麻烦不用清洗直接在锅里干炒也行。 但这么做出来的螺蛳可能会有点淡,因此可以加点酱油或者豆瓣酱调一下味。 当然啦,要是你能买到新鲜螺蛳,用新鲜的炒制也是极好的。但切记,一定要处理干净!

以前我还学过另外一种做法,就是做卤菜的时候把螺蛳放进去一起卤。但是个人觉得这么做出来味道欠完美——虽然咸香扑鼻,但是螺蛳的味道被压制住了,不是特别突出。

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