什么鸭蛋好吃？
好鸭产好蛋！高邮咸鸭蛋，吃过才知人间美好 作为一个在淮扬菜系里混了多年的吃货，虽然没到过江苏高邮，但是高邮咸鸭蛋肯定是吃过的。 高邮咸鸭蛋是江苏省高邮市特产，是我国著名的特色农产品之一。因质优味美、营养丰富，且久吃不腻而深受国内外消费者喜爱。 据传，早在北宋时期，高邮人就把腌制好的咸鸭蛋作为馈赠亲友的礼品。
2015年，原国家质检总局批准对“高邮咸鸭蛋”实施地理标志产品保护。 这个季节的高邮，湖里的螃蟹正肥，水草丰茂，正是荷莲生长的好时候。
每年到了8月份，正是荷莲生长的最佳时节，也是鸭子觅食的最好时机。
在湖荡里放养鸭子，是这里传统的养殖方式。它们白天在湖荡里捕食鱼虾，夜晚回到船上歇息，食物以湖中鲜鱼、水草为主，偶尔捉到虫子、蚯蚓等也会入嘴。这种天然放养的鸭子，身体强健，腿长腿壮，下蛋量多且蛋黄颜色呈橙黄色，富含营养。 高邮咸鸭蛋选用的是这种天然放养的麻鸭下的蛋。这些鸭蛋经过腌制后，会呈现出红琥珀色的透明质地，用筷子夹起一个放入碗中，轻轻晃动碗身，就会看到细长的鸭蛋丝垂悬其间。
将鸭蛋剥开，可以看到层次丰富的蛋白和深褐色的蛋黄。咬一口下去，咸香味瞬间弥漫口腔，连喉头都忍不住滚动几下。 除了直接食用外，还可以做凉拌皮蛋、皮蛋豆腐、蟹黄豆腐等菜肴。