牛排什么部位好吃？
关于吃牛排，人们最经常问的问题可能是“哪块牛排最好吃？” 事实上，对于一块好的牛排而言，最重要的不是部位，而是品种、年龄、性别和屠宰方式——换句话说，就是“来源”！ 虽然不同部位的牛肉都有其独特的风味特征，但是，这些特点往往与牛的不同生长发育阶段相关联。一般来说，牛的各个发育阶段对应的部位大致如下：
下面我们就来逐个分析一下吧~~ ·眼肉（Rib Eye） 从上图可以看出，眼肉处于肋骨与脊骨之间，由于这个位置经常会看到眼睛一样的肌肉纹路而得名。眼肉的特征是脂肪分布比较均匀，呈大理石花纹状，这种脂肪被称为“雪花脂肪”或“霜降”。不过，并不是所有带有雪花脂肪的部位都叫眼肉哦~
·西冷（Sirloin） 西冷的名称来源于其位于牛的腰脊部，因为其外形与英军将领的剑鞘相似，故又被称作“纽约客”。西冷的特点是瘦肉较多而肥肉较少，因此口感韧而不柴，并且由于年龄较小，西冷通常具有不错的肉质鲜嫩度；西冷也是公认的含有较多肌间脂肪的部位之一，所以吃起来会有油香四溢的感觉呢~~~
·上脑（Top Sirloin） 上脑位于眼肉上方，也是肋部和脊部的部位。它靠近脊椎骨一侧的肉质地细嫩多汁，而且脂肪分布在瘦肉中，所以也被称为“眼肉盖”或者“后肋”。和西冷一样，上脑也由于含有丰富的雪花脂肪而得名。不过，相比起西冷来说，上脑的肉质要更紧实一些 ~
·菲力（Fillet/Tenderloin） 作为牛身中最细嫩的肉，几乎没有人不喜欢菲力的味道.....在大部分时候，菲力指的是牛身上最细小的里脊肉。从图中可以看到，这块肉被脊骨和肋骨所包围，因此也被称为“tenderloin”（柔嫩的小肠）或者“filet mignon”（小牛肉）。由于年龄较小，所以菲力和西冷都有不错的鲜嫩度和柔软的口感；不同的是菲力脂肪含量很低，所以口感较硬且略有嚼劲 ——这也许是最符合东方人口感的牛排部位了！
·牛腩（Hanger Steak） 因为形状酷似镰刀而得名，其实严格意义上讲，牛腩并不属于牛排部位哟～牛腩一般指牛腹腔覆盖内脏那一部分的肌肉和筋腱，也包括部分肋骨。由于其价格低廉、肉质紧实有嚼头，近年来牛腩也逐渐成为西方餐桌上的新宠啦~~