用料 草鱼 1条 四川泡椒 适量 黄豆芽 500g 香菜 适量 野山椒 适量 老姜 适量 大蒜 适量 花椒 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 豆瓣酱 适量 陈醋 适量 白糖 适量 鸡精 适量 鸡蛋清 适量 淀粉 适量 水 适量 泡椒鱼肉的做法 准备好材料，这条鱼比较大，吃了两顿还有剩下，所以又做了一次。
把鱼头和鱼骨剁成小块，加入盐、料酒和胡椒粉拌匀腌制半小时以上。（我放了一晚…）
把泡椒切段，野山椒去籽切粒，葱姜蒜切碎备用。
锅中放油烧热，下泡椒和野山椒爆炒至香味浓郁。
下入鱼骨和鱼头煎炒，烹入料酒，加入适量开水，大火烧开转小火炖半个小时左右至鱼肉入味。 另起锅烧油，放入切好的葱姜蒜末炒香，加豆瓣酱和白糖炒匀，倒入适量开水，小火煮出红油。
调入生抽、陈醋、白糖、鸡精，用水淀粉勾芡，浇在鱼肉上，撒上葱花和香菜即可。
一道色香味俱全的泡椒鱼就完成啦~
胡海鸿优质答主泡椒鱼是用泡椒来做鱼的，泡椒是我们四川很家常用来做菜的，泡椒很香辣又好吃，用它来做鱼是再好吃不过了，我今天把泡椒鱼的做法教给大家，大家可以做来做给家人吃哦。
鱼是我用草鱼做的，大家想怎么做鱼什么鱼都可以哦。泡椒200个，生姜一块，食盐适量，鸡蛋一个，胡椒粉适量，白糖适量，生抽少许，料酒少许，小葱适量，味精适量，胡辣粉适量。这些都是做泡椒鱼所需要的材料。
做泡椒鱼的方法和步骤：第一步：把鱼剁成长条的块，生姜切成薄片，葱切成葱花，泡椒全部切成小圈圈。把切好的鱼放到大点的盆中，加少许的食盐，鸡蛋清一个，胡椒粉以及适量的味精腌制20分钟。
第二步：准备干锅，锅中加入适量的食用油，油热后把腌制好的鱼倒入锅中，炸至两面金黄捞出。锅中的油开大火烧热，然后把炸好的鱼倒进去复炸一次，然后捞出控油。控干油后摆在提前准备的盘底。
第三步：锅中留有底油，把泡椒和姜片放入锅中炒出香味，然后加入适量的水，食盐，白糖，胡椒粉，胡辣粉，生抽料酒，大火烧开。大火烧开后倒入鱼盘中，撒上葱花即可，一道非常鲜香的泡椒鱼就完成了。
