什么面筋好吃？
作为一个在面食方面比较讲究的山西人，我可能更有话语权。 首先说面筋这东西吧，它不是面粉直接做出来的。它是用新鲜的面粉制作成面团，然后经过发酵或者脱水而成的。所以它和馒头、花卷、包子这些发面食物是近亲。但和面是门学问，面和软了不行，面要很脆弱才行；太硬了更不行，没嚼劲而且不容易熟。
其次就是做法问题了。最简单的做法是把面揉成团后直接上锅蒸。这种做法做出来的面筋松松软软，很可口。但是有些地区的人爱吃有嚼劲的东西，比如我，我就喜欢把和好的面团放在开水锅里煮，一边煮一边搅，让面团慢慢变韧（我老家是直接用铁锅烧水的）。这样出来的面筋更有嚼劲。
再有就是卤子的问题了。有人爱吃素，就有人爱吃荤。这方面就没有统一标准了。爱辣的就弄点辣椒油，爱咸的就沾点咸菜汁，反正怎么顺手怎么来。最后，吃的时候还可以洒上葱花、香菜叶之类的提香。
我个人认为最好吃的面筋做法是这样的——先用温水把干酵母化开，加到面粉里，搅拌成棉絮状后下手揉搓成团，盖上盖子或锅盖开始饧发。（注意一定要让酵母粉充分融化，否则会影响发酵效果。）等到面团变得柔软有弹性并且膨胀至原来的两三倍大就可以开始了。
把面团放到案板上揉搓排气，然后分成若干个小团，分别揉圆按扁。擀成厚度合适的面皮（太厚了口感不好，太薄了容易破）。
锅中添水烧开，上面铺一层湿布防粘。把面饼放进去，锅盖盖严，小火焖10分钟。时间到了之后关火，但不要开盖，让面团继续在锅内焖着。
等锅整体冷却后把面筋捞出来放冷水里浸泡，这样就可以轻松把面筋撕下来了。泡的时间越长就越软糯，我喜欢有嚼头一点的就只泡半分钟。
接下来就是把面筋煮熟，我一般都是开水下锅，锅里的水面刚刚没过面筋即可，因为后面还要卤制。 卤子可以现做也可以提前准备好。我喜欢吃素的，所以用的素菜卤子。先把豆腐切成块，香菇用冷水泡发后去蒂洗净（一定不要忘了洗香菇），胡萝卜去皮切成片，青菜清洗干净备用。
锅中放油烧热，加入葱姜蒜炒香后倒入全部食材，加盐、生抽、老抽调味，再倒进水淀粉勾芡即成。 把做好的卤子浇到面筋上，吃的时候可以拌一拌。这样一碗美味的面筋就做好了！ 我喜欢用筷子搅散的面筋，感觉这样比较有嚼劲。