山药寿司好吃吗？
山药是中国人非常熟悉的一种食物，属于药食同源的食材之一。除了含有淀粉、蛋白质和多种维生素之外，硒、铬等微量元素含量较高。其中，硒被称为“抗癌之王”；而铬是胰岛素激活所必需的矿物元素，具有降血糖的作用。 所以，多吃山药对于糖尿病的防治有很大益处。
1 降低血糖和尿糖 山药富含胰岛素的活性因素——胰高糖素样多肽-2（GLP-2），以及能够刺激胰岛β细胞合成和分泌胰岛素的相关因子，如蛋白激酶和钙调蛋白。常吃山药可能有辅助降血糖的作用。 有研究报道，山药还能改善糖尿病相关的代谢障碍。比如，通过上调丙酮酸脱氢酶磷酸化水平，从而促进葡萄糖氧化为二氧化碳和水，增加能量的供给，减少乳酸形成，减轻肌肉酸痛感；通过下调α-酮戊二酸转运蛋白基因表达，抑制α-酮戊二酸的蓄积，从而避免其抑制胰岛β细胞的能量生成。
2 调节血脂和血压 在调控血脂代谢方面，山药中含有类似阿司匹林的水杨酸，可能通过拮抗血小板中TXA2受体而发挥预防血栓形成及缺血再灌注损伤的作用，从而起到降低血脂的作用。在调节血压方面，山药通过扩张血管，增加血流量，达到降低血压的效果。
3 抗氧化，延缓衰老 衰老过程是一个自由基清除与积累的关系，提高超氧化物歧化酶（SOD）的活力，可以降低脂质过氧化反应，从而延缓衰老。可以从抗氧化作用的角度来考虑，如何通过饮食来延缓衰老的过程。 而山药中含有丰富的多糖、多酚类物质，都具有很强的抗氧化功能。山药中还含有一种氨基酸——牛磺酸，对自由基有很强的清除能力。吃山药可以帮助我们抵抗老化，延年益寿。
4 预防骨质疏松，强壮筋骨 骨质疏松的人，骨骼中的钙质会流失，骨骼会变得脆弱。而山药中含有大量钙成分，同时，还有人体必需的微量元素钾、镁和维生素D。这些营养物质都有助于骨骼的健康，从骨骼内部强健筋骨。而且，山药中的黏蛋白还能够直接附着在骨膜上，帮助修复受损的骨骼组织，增强骨骼抵抗力。
5 润肤养颜，减肥塑形 俗话说，一白遮百丑。美白肌肤，人人都想拥有。而山药补而不热，温而不燥，另外还含有鞣质，有一定滋润皮肤的功效，可以让皮肤白嫩，光润有弹性，对于祛斑也有一定效果。
山药还是营养丰富的保健食物，含有大量的膳食纤维，有利于肠胃蠕动，帮助消化，还可以吸附有害物质，将其带出体外。经常吃山药对人体健康非常有好处。