多大的鲅鱼好吃？
鲅鱼的体型较瘦，一般来说，2斤左右的鲅鱼刺比较少且鱼肉新鲜紧实；而超过3斤的鲅鱼鱼刺较多、鱼肉松散。 当然，这只是在一般情况下判断鲅鱼的重量是否适宜的标准之一，不能完全作为衡量标准。比如野生鲅鱼由于生长周期较长所以体重普遍在3斤左右甚至以上，而人工养殖的鲅鱼由于摄入的营养物质充足，往往体重大约2斤多即可。不能单纯依靠衡量标准来挑选购买多大个的鲅鱼，还要结合店家对菜品的处理方式以及个人的口味情况来决定。 有些人觉得鱼越大越好，事实上并不是这样。 太大的鱼，鱼肉中肌间纤维束可能会过度收缩，导致鱼肉发硬、难咬断、嚼不烂，从而影响进食。相反，合适的个头能保证鱼肉有足够的鲜嫩度。
有些商家为了延长鱼肉的保质期会在其中添加过多的防腐剂，如果买回家的鲅鱼存放不当或者浸泡在水中时间过长，很可能出现腐败变质的情况。在选择的时候需要注意观察。
好的鲅鱼应该是新鲜完整的，表面有光泽，背部发黑有金属光泽，腹部呈银白色，皮肤表面有完整鳞片，无破损、无腐烂。轻轻挤压鱼肉，如果有粘液流出，说明新鲜度和品质都不错。 如果发现购买的鲅鱼已经出现变色、变味等情况，应该立马丢弃，不要贸然食用！