黄膳怎么炒好吃？
要吃到一碗好吃的焖烧黄鳝，其实是有秘诀的。首先，黄鳝要新鲜，而且要用清水养一天进行吐沙；其次，炒的时候油温不宜过高或过低，火候适中；最后，炒制的时间不能过长，以免肉质变老。 下面推荐一道家常做法——蒜头炒黄鳝，鲜香麻辣，下饭神器！喜欢的朋友不妨试一试哦~ 【食材准备】 黄鳝、大蒜、青椒、生姜、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、食盐、食用油 【制作过程】 1.首先将黄鳝冲洗干净，切掉头部和尾巴部分（可以留一部分做其他菜肴，例如炸酥鱼等），然后用刀将其剁成小段备用； 大蒜去皮洗净，切成蒜末；青椒去籽洗净，切成丝；姜切丝 2.锅中热油，放入姜丝爆香，接着下入黄鳝段煎炒片刻，直至表面微焦，倒入适量料酒和生抽，炒匀上色，再放入切好的青蒜丝和豆瓣酱，炒出香味后，添加适量开水（水量没过黄鳝即可），加盖煮40分钟左右。 3.待汤汁浓郁，用筷子戳一下黄鳝是否煮熟，然后调入适量胡椒粉、盐和鸡精，拌匀入味后即可出锅享用了。