怎么调面料好吃？
这个问题好，我也来答一下。 我们店在调面的时候一般是不看配方和比例的，而是凭感觉。因为调面的过程是一个和面、揉面、醒发、一次成型的制作过程，其中的温度和时间都是要把握好的。多了少了都不好。而且不同面团的吸水率是不一样的（比如甜面包，软欧包等，有低糖的，高糖的），所以不能一概而论。不过也有一些比较通用或者说是原则性的东西。我讲一下我们店里的经验，希望对你有帮助吧！ 1.首先确定你准备用什么面粉做什么样的产品。比如我们做面包用的面粉是金像面包粉，做馒头用的是中裕馒头粉等等。面粉的筋度也是不一样的，做的产品肯定也是不同的。而且高筋面粉做出的产品，低筋面粉是做不出来的。比如我们店里做的蛋糕，一般都是用到蛋黄多，而蛋白少。这是因为蛋黄里面含磷，能够促进酵母发酵，而且能够为面糊提供粘度和细腻的感觉。而蛋白主要是起到结构支撑的作用。
2.然后根据用到的原料去确认相应的辅料，比如做蛋糕，除了面粉之外，我们要用到鸡蛋，牛奶，白糖，色拉油等等。这些原料的比例怎么配合，也要根据自己的手感和经验来决定。多尝试几个比例，看看最后成品的效果。
3.接下来就是很重要的发酵环节了。这关系到产品的成败。这里说的发酵不仅仅是酵母菌的作用，还包括了二次发酵和低温冷藏发酵。我们店的很多产品都需要经过长时间（有时甚至是24小时）的低温发酵才能完成。这个过程也是让面粉中的淀粉发生水解反应，产生单糖，为酵母提供营养物质，同时产生酒精，最终使得产品中产生了令人愉悦的香气。这个步骤是非常关键的。
4.最后是焙烤环节，也就是我们常说的烘烤。这个过程中，产品定型，形成最终的形状，同时表面颜色发生变化，由生变成熟，并产生香味。这个过程的温度和时间把握也很重要。 如果说以上四个步骤是“术”的层面，那么我总结的“道”的层面应该是这样的： 把握规律，顺其自然。 根据自己的手感，结合设备的性能，灵活应用，顺其自然。