红烧鲢鱼如何好吃？
我家吃鱼的频率大概是半个月一次，所以每次都是买条大点的鱼，比如胖头鱼、鲶鱼之类的，做得次数多了，也就摸索出一些经验来。 这次做的这个红烧鱼是买的一条六斤重的鲢鱼，做之前也是简单的处理一下：刮鳞去鳃后冲洗干净，在背鳍的位置用刀片开，把里面的鱼线拽出来（这样做是为了去腥），然后把鱼头和鱼肉分别用盐和料酒腌半个小时左右。
接下来就是很重要的一个步骤了——给鱼肉垫底。因为鱼肉比较嫩而且吸水，如果直接下锅炒会有可能粘锅，所以应该在鱼肉上打个花刀（可以打得深一点）然后均匀地沾上一层淀粉，这样在炒的时候不会黏在一起，也不会流失大量的营养。 我用的锅底是比较深的砂锅，所以不必放很多油，热锅冷油就可以将鱼肉放进去煎至金黄了（如果有煎锅可以用煎锅代替），这个时候可以调个汁：生抽+老抽+糖+料酒混合均匀备用。 我因为时间的关系没有再煎鱼了，直接往里面倒入刚才调好的料汁，没过鱼肉，煮开后调成小火焖十分钟，然后加入青红椒圈和葱花，也可以撒点香菜进去增香，翻炒几下就可以出锅了。
其实做这道红烧鱼很简单，关键是要注意几个细节：一是杀鱼要去腥；二是给鱼肉打底色（煎炸或者过油都可以）让鱼肉表面定型不易松散，三是烧煮的时候不要烧焦汤汁，否则会有苦味儿。只要注意这些细节，你就可以做出一盘色香味俱全的红烧鱼来了！