1、选择嫩茄子，用淡盐水浸泡一下 ，用手轻轻揉搓干净；
2、将茄子切成滚刀块，放在碗里，均匀撒上一小勺盐，盖上盖子，静置半个小时左右让茄子吸水变软；
3、在盘子上刷一层油，将处理好的茄子摆上去开始蒸(也可以直接在上面刷油)；
4、大火上汽后转小火，继续蒸8-10分钟。关火后不要开盖，利用余热再焖2-5分钟左右，使茄子的口感更加软糯；
5、准备一个小碗，放入两勺生抽、一勺老抽、少许白糖和葱花调成蘸料，供吃的时候蘸食即可。 这样蒸出来的茄子不软不硬刚刚好，入味十足！喜欢的快来试试吧~
牛子翔优质答主蒸茄子做好的口感是软嫩多汁，颜色美观，保持茄子的原汁原味。以下是制作美味蒸茄子的步骤：
所需材料：
茄子 2根
大蒜 3瓣
生抽 2汤匙
蚝油 1汤匙
香油 1茶匙
香菜 适量
辣椒油 适量（可选）
步骤：
1. 将茄子洗净，切去头部和尾部，然后切成5厘米左右的长段。如果在切茄子的时候加入一些盐，可以防止茄子氧化，保持颜色美观。
2. 将切好茄子的放入大碗中，加入一些盐，用手抓匀，让茄子杀出一些水分。然后放入蒸盘，注意不要摆放得太拥挤，以免水分无法蒸发，影响口感。
3. 将蒸盘放入蒸锅中，蒸锅加水，水要适量，以免水分太少影响质量和烧干。盖上锅盖，大火蒸15-20分钟，直到茄子变软。
4. 蒸茄子的时候，准备调料。将大蒜剁成蒜蓉，香菜切成小段。
5. 将生抽、蚝油、香油、蒜蓉、香菜段、辣椒油（如果喜欢辣味）放入一个小碗中，搅拌均匀，制作成调料汁。
6. 茄子蒸熟后，取出，将调料汁淋在茄子表面，让茄子充分吸收调料的味道。
7. 接下来可以享用美味的蒸茄子。可以将其盛入盘中，搭配米饭或者面条食用。
